生活中，不少主妇在泡发干腌菜时，喜欢用冷水浸泡数小时，甚至一天一夜。殊不知，用冷水浸泡干腌菜，容易产生大量亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种对人体有害的物质，可以使人发生急性中毒。正确的方法是：用开水浸泡干腌菜。因为开水可杀死蔬菜在晒制过程中沾染的细菌，且没有亚硝酸盐的产生。
这里教大家一种干腌菜的简易做法：将青菜买回后先晾晒到半干，再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天戓两天，便可腌制装坛。
