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吃花生、瓜子时，如果碰到味道发苦的你会怎么办?很多人会吐掉继续吃，而有些人则不以为然。其实，上面两种做法都错了!
腐坏的坚果种很可能存在一种危险的毒素——黄曲霉毒素。一般来说，体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症，而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。专家同时指出，黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内蓄积，所以偶尔误吃一点霉变的花生不必担心，但应尽量避免食用。除了发霉的，还有什么样的坚果存在健康隐患?
有哈喇味的
坚果中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，出现我们常说的“哈喇味”，产生刺喉的辛辣味。坚果中油脂酸败的产物，如小分子的醛类、酮类等威胁身体健康;如果食用量大，轻者引起腹泻，严重还可能造成肝脏疾病。
坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，而掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中。相比之下，原味的、清炒的坚果品质相对会好一些。
霉变的
很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变，由此产生一种剧毒的黄曲霉毒素，会导致人发烧、呕吐，损害肝脏、致癌，甚至危及生命。因此，发霉坚果一定不能吃，一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味，就赶快吐出来并及时漱口。
炒焦的
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们。但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。因此，炒焦的坚果不宜食用。
被石蜡美容过的
加工坚果时加点石蜡，会让产品更加鲜亮、卖相更好，而且不容易变潮变软。有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡，“美容”一下，用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高，其中含有重金属等杂质，危害健康。
如果你看到的坚果外表油光锃亮，明显比普通的坚果“漂亮”时，那很可能加了石蜡。
口味太重的
首先口味越重，食盐添加往往越多。其次，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的坚果还添加了人造奶油，这些东西对身体没有好处。最后，口味越重的坚果，其美味背后隐藏变质的可能性就越大。
首先口味越重，食盐添加往往越多
灰尘散落的
负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘，市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。
食用坚果8项注意
注意1：腹泻时少吃坚果。
注意2：上火时少吃烤制坚果。
注意3：睡前不吃坚果，会增加消化系统负担，影响睡眠。
注意4：每天别超过一小把，热量较大、脂肪含量较高。
注意5：3岁以下尽量不吃坚果。
注意6：尽量选择原味、清炒的坚果，以防商家以次充好，用调味掩盖次品。
注意7：没吃过的坚果先少量吃，避免过敏。
注意8：最好密封保存。坚果容易受潮和氧化，如果短时间内吃不完，应该密封保存，放在阴凉干燥处，或者分装密闭后放进冰箱冷冻室，减少坚果与空气、水分的接触。
