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蔬菜是生长发育中不可缺少的营养食品。但是，各种蔬菜的营养成分不尽相同，不良的搭配和处理方法也会破坏蔬菜的营养素，尤其是水溶性的矿物质和维生素。因此，合理选配和烹制蔬菜，是获取和保留蔬菜中营养成分的关键。
合理切配
蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤，这是保留蔬菜中更多营养素的方法。
一拣：拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶，保留最佳的部分。
二洗：洗净蔬菜中的污泥，去除菜虫，保证蔬菜卫生。
三浸：浸泡半小时，去除残留的农药。
四切：根据菜肴的要求，丝配丝，丁配丁，片配片。
选配搭档
如果你的宝宝不愿吃蔬菜，或者有厌食的习惯和倾向，是不是你的厨房工作没有做好？如果是这样，请参照下面的方法去做，相信你的厨艺会受到宝宝的青睐。>>>多吃蔬菜也能补钙
荤蔬搭配 营养互补
蔬菜品种多样，可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等，除70%-90%的水分及少量蛋白质、脂肪外，主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐，是维持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜，营养会更为全面。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等，营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素，这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素C等水溶性维生素搭配，既营养互补，又风味独特、色彩鲜艳，孩子的食欲会因此被调动起来。
蔬豆合烹 营养提高
蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，口味鲜美，色彩美观，营养价值也会提高。如炒毛豆加入葱，因葱内含有蒜素，可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。
多样组合 营养丰富
蔬菜与荤菜的组合、深浅色蔬菜之间的组合、蔬菜与菌类的组合，很适合儿童食用，如烩蔬菜五丝中的绿豆芽、青椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、金针菇丝组配起来，营养丰富、色彩鲜艳、口味鲜美。
忌宜调配 营养合理
很多绿色蔬菜，如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸，会影响矿物质的吸收，降低食用价值。因此，了解各种蔬菜的忌、宜特性，合理搭配菜肴，可以提高营养吸收率。如菠菜肉糜豆腐羹或荠菜肉丝豆腐羹，虽然口味鲜美，但其营养搭配很不合理。菠菜与荠菜中的草酸，会与豆腐中的铁、钙形成沉淀物，不利于人体吸收。如豆制品与根茎类的食品搭配则有营养互补作用，如烩四色素片中的荸荠片、百叶片、胡萝卜片、荷兰豆片，色香味形齐全，营养也丰富。因此，忌、宜调配得当，更利于幼儿的营养摄入和吸收利用。
异味蔬菜 渐进增量
有的幼儿对茼蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜的特殊香味难以接受。因此，在日常安排幼儿膳食时，应先给予少量尝试这类蔬菜，待幼儿适应后再逐步增量。如幼儿大多不爱吃茼蒿菜，可先在烧粥时放少量，制成茼蒿菜肉糜小米粥。以后再逐渐加量做茼蒿菜鲜汁汤面或茼蒿菜鸡鸭血蛋花汤，最后做生煸茼蒿菜。这样渐进增量，幼儿较易接受。
