菠菜一年四季都有，但以春季为佳，“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。
中医认为菠菜味甘性凉，能养血、止血、敛阴、润燥。
不过，因菠菜含草酸较多，妨碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。
