胡萝卜不宜生吃 去皮也不好

胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，中医认为其性味甘平，有下气补中、健脾化滞、利胸膈肠胃、安五脏功效，适用于消化不良、饱闷气胀、咳嗽、久痢、夜盲症、干眼症等。食用胡萝卜需要注意以下事项。

1、不宜生食。胡萝卜中所含的β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，生食仅能吸收10%，所以胡萝卜最好用油炒或与肉同炖，才更有利于其营养素的溶解吸收和利用。

2、最好不要和白萝卜一起食用。白萝卜所含的多种酶、芥子油、干扰素诱生剂等成分不耐热，在70℃的高温下便被破坏，故白萝卜宜生食。而胡萝卜生吃时，90％以上的胡萝卜素不能被吸收。

3、不宜去皮食用。胡萝卜的营养成分在表皮为多，吃胡萝卜时不必削皮，只要洗净表皮即可。

4、不宜切碎后水洗或久浸泡于水中。以防营养素丢失。

5、胡萝卜素容易被酸性物质破坏，故烹饪胡萝卜时不宜加醋。

6、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

7、吃胡萝卜时最好不要喝酒。因为当胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使胡萝卜素由抗氧化剂转变成能攻击正常细胞的促氧化剂。

8、食用要适量。胡萝卜食用过量可能引起皮肤黄染，称为高胡萝卜素血症或胡萝卜素性黄皮病，停食2个月后可自行消退，多喝水有助于胡萝卜素排泄。