菜中珍品 山野蕨菜

潇潇春雨之后，大自然又为人们献出了一味天然珍品——山野蕨菜。

蕨菜，又名紫蕨、吉祥菜、龙头菜等，为我国最早食用的野生佳蔬之一。《本草纲木》记载：“蕨，处处山中有之，二、三月芽……其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。”

蕨菜不光味道鲜美，营养也十分丰富。据测定，每100克鲜蕨菜嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、维C35克、胡萝卜素1.68毫克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克，且含有16种以上的氨基酸。另外，其根部含淀粉40%-50%，可制成蕨菜粉，是饴糖、饼干和代藕粉的主要原料。

蕨菜食法颇多，可鲜食，也可盐腌、干制，既可作主料，又可当配料。蕨菜鲜食时一般在采后用沸水煮3分钟左右，再进行烹饪，炒、拌或做汤等均可。蕨菜肉丝、蕨菜鱼片、蕨菜鳝丝、蕨菜炒嫩韭等，皆为家常菜中之美味。蕨菜干制品经过浸泡后可用于烧肉，煮汤，也可剁碎成馅，风味别俱。目前，蕨菜不光出现在普通百姓的餐桌上，更被加工成真空包装，进入大酒店，不仅畅销国内，还远销到日本、韩国等东南亚国家，被日本和韩国人誉为“山菜之王”、“菜中珍品”。