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武汉市之前对归元寺、铁佛寺两寺的30名僧人进行体检，结果令人吃惊，近一半人患有脂肪肝！吃素的人不是很健康吗？遵循严格素食主义的僧人会有脂肪肝？这是何缘故？
精白米面的主食吃多了
没有荤菜，不禁饿，严格素食者往往主食吃得多。现在的主食主要是精白米面，这种食材在加工过程中，损失了70%～90%的维生素和矿物质以及90%的膳食纤维。
精白米面做成的食物进入肠胃，因为没有膳食纤维的参与，很快就会从胃部推送到肠道，快速被消化成葡萄糖，吸收进入血液成为血糖。此时，血糖水平急速上升，胰岛分泌大量胰岛素进入血液。
胰岛素的作用就是降低血糖，方法有三种：一是让血糖变为能量，被人体组织细胞利用、消耗；二是把血糖变成肝糖原、肌糖原；三是把血糖转变成脂类。
现在的僧人体力活动显然不足，肌糖原和肝糖原得不到消耗，但也不会无限量储存，所以血糖更多地向着脂类（包括脂肪、磷脂和固醇）转变。
需要指出的是，人体的胆固醇有80%～90%在肝脏合成，而胰岛素是促进肝脏合成胆固醇的主要因素。精白米面吃多了，快速上升的血糖水平会刺激胰岛产生更多的胰岛素。胰岛素不仅能让多余的血糖转变为脂肪，同时也促进肝脏生成更多的胆固醇，这也是促成脂肪肝发生的一个因素。
脂肪在体内运输依靠蛋白质
肝脏是体内脂类物质的主要代谢场所。如果人体蛋白质摄入不足，脂肪运输就会遇到障碍，脂肪就容易囤积在肝脏内。
严格素食者容易出现蛋白质缺乏，尤其是优质蛋白质摄入不足（荤菜中的鱼、肉、蛋、奶的优质蛋白含量高，在体内吸收率高、利用率高），再不摄入足够的豆制品，蛋白质摄入量就会严重不足，这是促成脂肪肝发生的另一重要因素。
僧人生活方式偏“静”易致脂肪蓄积
最新研究发现，运动可引起人体脂肪的重新分布，保持中等以上强度的力量训练，人体内脏脂肪会逐渐转移至骨骼肌内储存和燃烧。而僧人的生活方式以“静”为主，运动量不足，长久保持这种生活方式易导致脂肪堆积。与规律运动者相比，他们的脂肪代谢率低，每天要少燃烧约30g脂肪。
