粤式早点易搭配奶制品

广州人到茶楼（粤式酒家）喝早茶、吃粤式早点是一种非常流行的生活方式。粤式早点种类多样，主要包括包点、咸蒸点、蒸肠粉、煎/炸点心、灼菜、甜品及粥等。但目前国内尚无对粤式早点这类复杂食物进行营养价值评价的研究，同时也缺乏对居民粤式早点消费模式的研究，无法指导居民外出进食早餐时科学合理地选用早点。 

八成消费者不点果蔬类早点

调查发现，居民对粤式早点种类的选择和搭配不合理，仅有1/4的居民消费的粤式早点营养充足，约一半居民选择的粤式早点包括3类食物，其中约70%的人未选择含奶及奶制品的食物，约30%未选择含蔬菜和水果类的食物。另有约1/4的调查对象早餐摄入的营养不充足，其中，约80%的人所选的粤式早点种类未包含奶及奶制品和蔬菜与水果类的食物。另外，约10%的居民仅选择了仅含谷类或仅含动物食物的粤式早点。调查结果表明，调查对象粤式早餐以谷类和动物性食物为主，奶类及奶制品或蔬菜与水果类摄入不足，这与前面结果中广州市居民早餐摄入的脂肪过多，而碳水化合物摄入不足相一致。另外，此次调查还发现，部分调查者早餐中摄入的胆固醇偏高，另有部分调查者早餐中摄入的盐过量。血清胆固醇下降1%可使心血管疾病发生的危险减少2%，膳食胆固醇摄入量与血胆固醇成正相关，有必要对膳食胆固醇摄入量进行一定的限制，特别是对中老年人及有心血管病遗传史的敏感人群。 

吃粤式早点宜搭配奶制品

粤式早点种类丰富，营养价值各具特色。咸蒸类含铁和蛋白质较丰富，含钠、胆固醇、脂肪较高；甜蒸类含碳水化合物和铁较丰富，含胆固醇较高；煎炸烘焙类含铁丰富，含钠较低，含脂肪和胆固醇较高；肠粉类含铁、蛋白质、碳水化合物丰富，含胆固醇、钠、脂肪较高；粥类含蛋白质、铁较丰富。调查结果还表明，咸蒸点类、甜蒸点类、煎炸烘焙类、肠粉类、粥类，这五类粤式早点的膳食纤维、钙、维生素C含量均较低。因此，应合理选择早点，保证营养素的摄入，避免能量摄入过多。 

从粤式早点居民消费模式来看，选择在粤式餐馆进食粤式早餐的，大多数是45岁以上的居民（占75.7%），且女性居多。居民对粤式早点选择最多的是咸蒸类，其次是粥类、肠粉类、煎炸烘焙类，再次是甜蒸类，选择最少的是灼菜类。影响居民早餐选择的主要因素是营养价值、口味喜好和安全性。 

调查结果表明，调查对象总体的早餐摄入能量偏高，脂肪摄入过量，碳水化合物摄入不足；部分调查对象摄入的胆固醇偏高（男性14.8%，女性7.1%）；部分调查对象摄入的钠过量（男性17.3%，女性8.1%）。另外，在粤式餐馆就餐的调查对象在食品种类的搭配上，奶及奶制品和蔬菜与水果类摄入不足。 

早餐营养均衡三点建议

1.居民应控制早餐能量，减少脂肪摄入，增加摄入碳水化合物类食物。在选择含谷类和动物类食物的粤式早点时，还应选择一些奶及奶制品、蔬菜和水果类食物，使早餐营养更均衡。 

2.餐饮服务单位应增加粤式早点的品种，特别是奶及奶制品、蔬菜和水果类的食物。 

3.政府应加大对广州市居民早餐营养知识的宣传教育，尤其应加强对中老年人的营养宣传，控制早餐中盐的摄入，减少摄入含胆固醇过高的食物。指导居民合理选择早餐，科学膳食。同时，进一步深入开展粤式早点调查，结合粤式早点特点与广州市区居民饮食习惯，制定符合粤式特色的早点膳食指南。