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挑选蔬菜难道只是新鲜就可以吗？我们都知道蔬菜里面富含丰富的维生素，对身体有很多好处，那么我们再面对琳琅满目的蔬菜时，该如何正确的挑选出新鲜又健康的蔬菜呢？
如何挑选蔬菜
西兰花
西兰花是很养生的菜品，不但营养很丰富还有抗癌的功效 而且越新鲜的西蓝花营养就越高，能提供人体健康元素。选购西兰花时，花球颜色越浓绿，表示日照充足，营养价值也越高。花蕾越细而且没有变黄或黑点，表示鲜度较佳。新鲜的西兰花菜茎底部应该是淡绿色带白，不会有变黄、发黑或太干燥的状况。
生菜
在挑选生菜的时候，我们最应该要看的就是它的茎部，茎色带白的才够新鲜。除了颜色之外，越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，最好的办法就是在上面滴一滴水，不会开花就证明是可以挑选的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。
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茄子
“茄眼”是指茄子的萼片与果实连接的地方，这一白色略带淡绿色的带状环。这个挑选方法就是茄眼越大的证明茄子越鲜嫩，茄眼越小的相反说明茄子较老。挑选时还要注意，茄眼要密合，切开里面就会白白嫩嫩，口感较香软好吃。另外，茄子外型直挺有弹性、表皮颜色晦暗，是鲜嫩好茄子。
茭瓜
可捏一捏，如果发空、发软，说明已经老了;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为黄色，发干的，就是老的。
芹菜
芹菜大致上是分为两种，青芹和西芹。青芹味浓;西芹味淡，口感较脆。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不建议选购。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感会很老。选购芹菜时，梗不宜太长，20～30cm为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳。还可以捏捏茎的根部，空心的发软，实心的硬实。后者吃着更加香脆。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
冬瓜
冬瓜体型硕大，一般家庭都是买切片冬瓜，可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少，是好的冬瓜。冬瓜要选瓜皮深绿、花纹均匀，表面有层白色粉末的冬瓜，并且形体要饱满，表肉质较厚，比较好吃。
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丝瓜
选购丝瓜应选择结实、鲜嫩和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色为宜，果肉顶端较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。
豆角
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
这几种常买的蔬菜，就是送给你也别要，下次看清楚
多吃蔬菜有益健康，这是常识，但也不是绝对的，有些蔬菜也是有害健康的，比如下面这两种需要警惕。轻则中毒重则致癌。
首先，未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。因此一定要食用鲜红熟透的西红柿。所以，未成熟的西红柿尽量别买。
其次，亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。 所以，不新鲜的蔬菜别买。
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如果喜欢吃韭菜，尽量的多冲洗几次：因为目前常使用的有机磷类农药，是溶于水的，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲冲，就会减少农药的残留。无根的豆芽会致癌，因此那些白净无根须的“漂亮豆芽”，在手指上绕一下，立刻就会断掉。无根豆芽，我们在买豆芽时喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩又脆，浪费也少，而且烹调快。但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强，有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。因为在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
娃娃菜，为了延长保鲜时间，防止根部腐烂，批发商会在包装娃娃菜的时候，在盛有液体的桶里蘸一下。短时间吃下大量甲醛可能导致急性中毒，虽然娃娃菜种含有的甲醛量比较少，但也不能马虎，我们长期生活在甲醛含量高的环境里面，可能就会长一些白血病或其它的一些癌症。 我们在买娃娃菜时，先闻闻有没有异味;其次，买回家的蔬菜要在清水里浸泡十分钟并反复冲洗;第三，这样的娃娃菜要高温烹饪，可以减少危害
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