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授权原创博客：欢乐时光阿华甜
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
开春，白胖白胖的藕节就卖的旺，看着那身段特别诱人，我怎能割舍，豪爽的称上两大节，捧在手里、美在心上。提起藕，入菜大家熟悉，像炸藕合、桂花糯米藕、糖醋莲藕、都朗朗上口，有滋有味。脆的、软的、糯的各有偏爱。而且全身受用，可食亦可入药，莲藕、莲子、莲叶、莲花、莲梗、莲须、莲子芯、甚至莲蓬统统都有食益和疗效，清热除烦，补血安神。生吃润肺，热食则可变作健脾滋补的佳品。要煮莲藕汤不上火，还可以配百合、绿豆，化解热性，滋而养颜。啊，说来道去，我要怎么料理他呢，脆的糯的混搭不赖吧，就让藕香、肉糜香一同蒸腾好了，主意已定，它就登场啦（请随我看）
呵呵，刚刚蒸好的样子，淡雅了，不够火爆哈，肉香还是冲鼻的。
再来调些汁料，味道浓上去了
脆藕弥补了肉糜的油性，喀吱喀吱...
作法1.2.3.
1.拌肉馅，最后把绞肉用麻油、葱末、姜末、白胡椒、少许芡粉拌上劲儿，有粘头儿也不易散（我的直接经验是最好加些糯米会更粘香）
2.选大头儿藕节切下一个帽子，往孔中拄肉馅，尽量压实，以免小头儿的藕洞填不满，很粘哦，需要耐心的环节。
3.叩上帽子，牙签固定（都让我弄折了几根，要量力而行），上屉蒸15至20分钟ok，用筷子试试，软透肯定就熟啦。[美食中国]
香吧，切成片，浇酌汁，你试试看85+1分，呵呵不能自夸，因为我弄得粘性弱了些，余下的又让我修理一翻。
这是没粘上肉糜的，架火，爆香葱花炒制的第二锅，肉末扒莲藕，第二天的回锅香。（颜色有点变了，不影响食用，完全在保质期内，请尽快食用。）
小窍门：
a.使去皮的藕不变色
为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
b.使去皮的藕不变色
炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
