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豆芽品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。豆芽味道清淡、热量低、脂肪低，有减肥功效。豆芽生命力强，很容易生长和生存，只要有适合的温度和湿度就可以，不过一定要放在阴凉处，不能阳光直射。
豆芽的营养价值
1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
4、据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。
扩展阅读：黄豆芽的食用大全
豆芽是发物吗
豆芽是属于发物的。所谓发物，一般指的是营养丰富或有一定刺激性容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物，而豆类以及其制品如豆芽、豆腐乳等就是符合这一定义的。因此豆芽也是发物。
不同的发物食物会影响的病症是有所不同的，以豆芽为例，痛风患者其发病机理是嘌呤代谢紊乱，因此需要谨慎食用含嘌呤较多的食物，而豆类以及豆芽等豆制品都含有丰富的嘌呤，痛风患者食用后就可能诱发或者加重病情。但是需要注意的是，发物也是食物，含有丰富的营养，所以除了特定的疾病患者之外，大家平时是可以食用一些的。
豆芽是酸性还是碱性
豆芽是碱性食物，因为含植物蛋白的种子等，若能经由泡水，催芽，发芽或到造成芽苗，则酸性渐减而碱性渐增，逐渐形成碱性的营养食物。豆芽是碱性食物，尤其维生素C的含量极高，是低热低脂食品，价廉物美，滋阴通便利尿，建议经常吃豆芽比较好。
扩展阅读：绿豆芽的食用大全
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