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种类繁多、色彩缤纷的蔬菜让人眼花缭乱，尤其在夏季，各种蔬菜纷纷上市。蔬菜颜色千差万别，营养也是各不相同，今天就跟小编一起来看看不同颜色的蔬菜都有哪些营养功效吧！
1、白色蔬菜：缓解情绪调节血压
白色的蔬菜一般含水分和糖分更多，食用白色蔬菜能起到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用，其中以白萝卜益处最多。民间自古就流传着“萝卜上街，药铺停歇”的俗语，白萝卜除了能刺激食欲，帮助消化，化痰生津外，还能起到抗病毒和防癌的功效。
白色蔬菜主要有莲藕、白萝卜、竹笋、茭白、花菜、冬瓜等。
2、绿色蔬菜：富含微量元素安神镇静
绿色蔬菜给人的感觉是明媚、鲜嫩、味美。绿色蔬菜含有丰富的维生素C、B1、B2，还含β胡萝卜素及多种微量元素。这些蔬菜对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。
绿色蔬菜主要有芹菜、黄瓜、菠菜、茼蒿等。
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3、黄色蔬菜：富含维生素增强免疫力
黄色蔬菜包括一系列由橙到黄的蔬菜，不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素——胡萝卜素，这是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力。在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。维生素C是最好的抗氧化剂，具有延缓皮肤衰老的功能。
黄色蔬菜主要有韭黄、南瓜、金针菜、卷心菜等。
4、紫色蔬菜：抵抗氧化延缓衰老
紫色蔬菜富含一种天然色素——花青素，花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C与维生素E，能够有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抵抗氧化，延缓衰老。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。
紫色蔬菜主要有茄子、紫甘蓝、紫苏等。
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5、红色蔬菜：令人兴奋抵御感冒
红色蔬菜一般是指红色或偏红色的蔬菜，主要是因为类胡萝卜素偏多而造成的。这类蔬菜给人醒目、热烈的感觉，能刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很多的好处。
红色蔬菜主要有西红柿、红辣椒、红萝卜等。
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