科技帮你了解，酱酒原料竟有多牛？

从茅台酱香型白酒、到山西汾酒清香型白酒等酿造时都以高粱为单一原料。多粮型的浓香型白酒中高粱用量也是最多的。

究其原因，让酱香型白酒好喝不上头？是因为高粱的无机元素及维生素含量丰富，为微生物的生长与繁殖提供了物质基础，生产出的酒质量上乘。

高粱中COA对产己酸有利，且对酱香型白酒的酯化有促进作用。

所含单宁，味苦涩、性收敛，对酶有钝化作用，降低发酵力，但酱香型白酒醅中适当的单宁含量可使酒醅发酵率高。单宁这种物质经蒸煮发酵，可转变成芳香物质，如丁香酸等，赋予酱香型白酒特殊的香气，并有抑制杂菌的作用。

茅台酱香型白酒的红缨子高粱究竟有多牛？

我们先从高粱物理参数看：每个高粱物理参数都差不多，就如北方高粱、南方高粱或酿造茅台酱香型白酒的红缨子高粱；这就像评价一杯酒，理化指标可能差不多，但口感、质量却可能有天壤之别。

当然，在一起一看，茅台酱香型白酒所用的红缨子高粱粒小，皮厚，颗粒饱满也就一目了然。

然后用蒸煮感受高粱的性状：我们都知道茅台红缨子高粱的皮厚所以耐“经煮”。所以从高粱的蒸煮性状看，河北高粱杂质或空壳率要少于天津、辽宁高粱。

此外，酿造酱香型白酒的高粱，外观不大不小，大小一致，色金黄或褐色，无虽害，霉烂，皮薄的为好，因为它的水分含量要在13%以下。才适合在仓库中保存。不容易发生霉变。

既然如此，以茅台红缨子高粱为依托划分酱香型茅河五星酒的产区，有何不可？所以喜欢酱香型白酒朋友可以添加彭山西子的wx号：“ttfboyuu”。就能买到正品的酱香酒了！柔如凝脂，酱香丰满、回味悠长！还可以直接联系我！一七七八五零二四八一七！