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杭州临安因良好的地理条件与环境因素盛产竹笋,日益增长的食用需求也让临安的竹笋远销各地,竹笋可以制作成很多美味,制作方法多种多样。笋脆嫩爽口,味道鲜美,既可鲜食,也可干制,是人们常吃的菜肴食品,可红烧、油焖、清蒸、素炒等制成各种美味佳肴,如春笋炒虾仁、干贝烧春笋、鸡丝鞭笋、虾籽冬笋、炒春笋、干烧笋、油焖笋、腌炖笋、干煸冬笋、酱烧冬笋、蹄膀笋汤、玉兰片烧肉、炒冬笋、荠菜冬笋等等。还可做笋肉包子、馒头、肉面、辣面等。另外为了方便储存,竹笋还可醋渍成酸菜,或做笋脯、笋干、熏笋干、笋鲊、耐贮藏运输,食用时用水泡开。还可制成罐头食品。
临安竹笋味道鲜美,是我国传统美食之一,早在《诗经》中就有众多描写竹笋味美的诗句。中医认为竹笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、美容、补血、健脾等功效。竹笋的处理方法有很多,最常见的有炒,腌,蒸和煮。
一、炒 临安竹笋可以和众多菜品混着炒,味道清新、口感爽脆。如:竹笋炒肉、竹笋炒火腿、韭菜炒竹笋、咸菜竹笋炒肉丝等等。与不同食材搭配,展现不同风味,口味营养都极为丰富。这是竹笋最常见的吃法。制作方法简单,是最受欢迎的家常菜之一。
二、腌 临安竹笋本身清脆无比,经过腌制,口味浓郁,略带绵柔,却不失爽脆,耐人品尝、回味无穷。又没有被其他食材的味道所掩盖,原汁原味,简单又美味。
三、蒸 清蒸竹笋,使竹笋不失本味,味道清香淡雅。若加上其他食材一同来蒸,如咸肉蒸竹笋,则在保持其本来味道的基础上,添加更多味道,使其口感更丰富,更有层次感,简直叫人欲罢不能。
四、炖 炖的美妙之处,在于将食材之间的味道,悄悄融合。味美醇厚。临安笋的清脆,融入肉的鲜美,口感极佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。
