“江湖食侠”的美食江湖——肖晓宁先生访谈

自古以来,民以食为天,餐饮行业一直都是社会大众十分关注的行业。不论是食物的口味,还是食物的制作方法,人们总会找到方法,把所有的因素结合起来呈现出一道道让人们垂涎欲滴的美食。此次我们特约采访了人称“江湖食侠”的餐饮大咖——肖晓宁先生。

肖晓宁先生,男,1981年出生于湖南娄底,18岁开始学艺,学艺的初衷就是喜欢美食,小时候家境条件不好,觉得厨师是个手艺活,能够养活自己且可以品尝美食。跟老师傅学过烹饪、在快餐店当过免费学徒、在酒店配过菜。曾经用30天旁听学艺,掌握了60道产品的配方及烹饪手法。肖先生在年轻的时候拥有对菜谱几乎过目不忘的记忆力。肖先生创业至今一直从事餐饮事业,所获荣誉包括湘菜大师、中国餐饮文化大师、中国烹饪大师、中华食祖炎帝厨王争霸赛特金奖等。老湘亲·品鉴湘菜、楚宫盛宴·宫廷菜均隶属于他所创立的狼族餐饮公司。其中“老湘亲”已成长为八闽大地湘菜市场最具代表性的品牌。

2017年,肖晓宁先生更是受中国餐饮协会邀请,参与中国美食走进联合国宴会制作,任宴会主理,受到中国驻美大使的亲切接见,成为首位走进联合国的湘菜大师,并得到了联合国以及各国驻联合国官员的一致赞誉。这是中国“一带一路”国际高峰论坛之后,中美两国开展的首场“美食走进联合国”活动,通过美食这一亲和力极强的交流媒介推动了中国文化的世界共享。

采访中肖先生跟我分享剁椒鱼头做法和有趣的事:记得有一次因为跟朋友聊天提到夏天张家界的石蛙最好吃,便兴起从厦门驱车十几个小时到张家界,在乡下农户那里,三个人吃了整整一脸盆的石蛙,过足嘴瘾才尽兴而归。

最拿手的菜其实是剁椒鱼头,鱼头要选用原生态的雄鱼来制作,鱼头硕大者最为鲜嫩。辣椒要纯手工剁制,放入坛中腌制半年而成才有足够的坛香韵味。鱼头现宰、剁椒、调味、焖煮…出来的肉质鲜辣可口、晶莹细腻,单听这工艺就已经惹人沉醉,简直是神仙菜品。

在采访店员的过程中我们了解到肖晓宁先生是一位性情豪放、重义气的人。他在创业刚起步阶段,之前合作过的一个师傅突发脑血管疾病,肖先生自掏腰包,另外又从朋友那边借款支付了该师傅的医药费用,还安排了自己的店员专人照顾,直到该师傅康复。到现在门店店员都还在传这个事情,这是肖先生对待朋友伙伴的“义”。

肖晓宁先生在采访中谈到喜欢武侠小说,他本人亦是充满侠客重情重义及家国天下的情怀,他创办的狼族餐饮所定的司歌便是屠洪刚的《精忠报国》,铿锵有力,振奋人心。肖先生说专业人做专业事,以厨师行业出身,加上本身是湖南人,所以“老湘亲”这个品牌一直坚持做地道正宗的湘菜。热爱餐饮行业,爱一行干一行。餐饮重要的就是真实、求真务实,将每件事都做的精细了,才可能成功。民以食为天,人们和餐饮的联系是非常密切的,所以餐厅就餐区和后厨的卫生、食物质量等都是消费者关注的焦点,而客户对不合格的餐厅或者餐饮品牌也都是采取零容忍的态度,所以我们坚持踏踏实实为消费者做出物有所值的美食。

整个采访过程当中,我接触到感受到的肖晓宁先生便是这样一个沉浸在自己的美食江湖中手起刀落、“筷”意恩仇的厨师。他可以为了一道美食驱车十几个小时一品为快,也可以为了一道新品的灵感创意彻夜不眠。

爱吃、会吃、还会做,性情豪放、重义气,更因外形高大彪悍黝黑,颇像武侠小说中混迹江湖的侠客,故人称“江湖食侠”。

希望未来“江湖食侠”的美食江湖可以愈加精彩纷呈,也希望他继续带着狼族餐饮给所有吃货及美食界带来更多的惊喜!