涪陵榨菜集团总经理赵平：引领行业正式进入健康轻盐时代

3月22日，“中国健康榨菜新标杆·乌江轻盐榨菜上市发布会” 在涪陵榨菜集团总部举行。乌江榨菜全系产品升级，正式推出乌江轻盐榨菜，减盐超30%，在满足消费者对健康饮食产品需求的同时，也将引领行业正式进入健康轻盐时代。

发布会上，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司董事、总经理赵平接受了新华网采访，就榨菜减盐、企业发展、品牌打造等一系列话题作了回应。

中国健康榨菜新标杆–乌江轻盐榨菜上市发布会

聚焦轻盐赛道

出口52个国家，全球热销超150亿包，一直以来乌江榨菜作为行业龙头，在产品的创新发展方面保持初心，始终以高品质产品回馈消费者。

随着消费者健康意识的逐步提高，人们对健康饮食提出了更高的要求，市场也迎来了减盐、减糖、减脂的健康产品升级潮。在健康消费潮流的风口下，涪陵榨菜集团作为国内规模最大的佐餐开味菜引领企业，不仅肩负着推动实现健康饮食的使命，也一直在积极探索兼顾口味和健康的减盐产品。

赵平表示，乌江轻盐榨菜开发前，公司一直研究消费者尤其是年轻消费群体的消费习惯。研究发现，随着经济社会的发展，消费者对饮食的要求已经实现了从吃饱到吃好的转变，消费者对于高质量、高品质生活的需求越来越明显。

意识到这一变化后，涪陵榨菜集团一直在做产品升级的工作。此次推出的乌江轻盐榨菜实现了多层次的升级。首先是产品本身的升级，实现了产品低盐的转变。其次，实现了工艺技术的升级，乌江轻盐榨菜依托行业独有的“浅盐窖藏加香渍制”工艺、先进智能的“精准控盐”工艺，以及不需要添加防腐剂就能保鲜的“栅栏技术”工艺，保证了乌江榨菜在保留原有鲜脆爽口、美味等产品特点的基础上，实现减盐30%以上。最后，实现了产品包装的升级，保留传统的脸谱，并将包装的中国红升级到故宫红，同时采用中国传统岩彩彩绘艺术和珐琅工艺进行创作，很好地传承了中华文化。

“今年春节以后，升级版乌江轻盐榨菜开始试销，欣喜的是市场和消费者对升级后的产品表达了极大的认可。乌江轻盐榨菜在16个预售城市中短时间内就取得了销售2亿包的骄人成绩，为产品在全国上市后的热销奠定了信心。”赵平说。

乌江轻盐榨菜

提高产品质量，保证食品安全

食品安全不仅是企业发展的核心竞争力和企业价值的体现，更是食品企业的底线。“民以食为天，食以安为先”。涪陵榨菜集团不遗余力地做好食品安全制度建设，同时积极引进国内外先进设施，提高产品质量，保证食品安全。

从2002年开始，涪陵榨菜集团通过与国内外10余家著名食品机械制造厂商进行广泛交流，先后开发了榨菜清洗机、榨菜脱盐机等多种现代化专用机械设备，并根据企业实际情况配置了多条不同机械化、自动化程度的榨菜生产线，宣告了榨菜行业传统手工生产的终结。并于2005年聘请德国专家共同研发出世界酱腌菜行业最先进的全自动化生产线，实现了榨菜生产从清洗、切分、脱盐到成品包装的全自动化进程。并创新了全自动充氮包装体系，充氮锁鲜，免挤压结构，使榨菜的口感更鲜脆。

“现在，我们在行业当中率先取消使用防腐剂，积极研发低盐榨菜。”赵平谈到，“通过控制青菜头带菌量，采用生物技术，优选榨菜有益微生物菌种，优化产品含水量、含盐量、真空度、辅料配比，实施HACCP管理，在榨菜发酵技术方面实现创新。”

通过赵平的介绍，我们还了解到涪陵榨菜集团还研发出了行业独有的香料萃取技术，采用香辛料有效成分萃取、高压均质乳化和真空滚揉吸附式拌料渗透调味等技术，使添加料更加细腻、均匀，并且达到调味料无渣化、无菌化，添加料渗透在榨菜各个部位里面，保证品质如一。

现代化先进生产设备的全面运用，不但大幅度提升了公司生产规模，还使榨菜产品的质量稳定有了可靠保障。

锚定增长目标打造百亿榨菜集团

“未来5-10年打造100亿榨菜集团”。涪陵榨菜集团这一目标如何实现？赵平给出了答案。

赵平认为，“锚定增长的目标，一定要按照百亿榨菜集团坚定不移去推动，主要手段就是以榨菜为原点，开启 ‘双拓’战略。”

首先是拓品类战略，从榨菜品类，拓展到乌江下饭菜、乌江调味菜、乌江泡菜、乌江下饭酱、休闲零食和川调豆瓣酱等品类协同发展；其次是拓市场战略，从家庭消费市场，拓展到餐饮市场和食品工业消费市场，实现从“小乌江”到“大乌江”的发展，形成榨菜、下饭菜与休闲零食、酱类产品相互之间的跨界联动。

其次，紧紧围绕“把公司建设成为中国佐餐开味菜行业（酱腌菜+酱类）的绝对领导者和食品业有影响的大型航母”的战略目标，以绿色、高质量发展为引领，重组品类、品牌、产品、销售运营组织。

同时，也将牢牢把握住以消费者为中心，以健康、美味、便捷为企业的追求方向，把企业打造成中国佐餐开味菜行业的领导者。改造营销队伍和结构，牢牢以城市为基础，拓展乌江的品牌和渠道网络的资源。横向立足榨菜、泡菜、酱类协同发展，纵向把省、地、县、乡的渠道做深做透。

“千里乌江雄奇清秀，百年榨菜嫩脆鲜香”，今天的涪陵榨菜集团面对后农业产业化时代的挑战，将继续推行品质第一，贯彻做道德产业的思想，立志树百年品牌，把企业进一步做强做大，让“乌江”品牌发展成为世界知名品牌。