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“目前最受航天员喜欢的食品不是别的,而是榨菜。为此搞过问卷调查,榨菜得分稳居榜首。”“我午餐吃的主要是月饼、饼干,蔬菜吃的是榨菜。”中国第一位航天员杨利伟出版的《天地九重》书中对榨菜表达了喜爱。
航天员为啥最爱吃榨菜?解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞对此解释道:“在太空中,航天员的唾液分泌发生变化,会导致味觉神经钝化。正因如此,好多航天员返回地球后都喜欢吃榨菜、巧克力、橙汁等有滋味的食物,尤其当没有食欲的时候,榨菜鲜香脆美,回味悠长,而且其含有的硫代葡萄糖苷水解后,能产生挥发性的芥子油,而芥子油能促进胃肠道消化吸收,能增进人的食欲,有助于消化。所以,榨菜有了开胃一说。”
晕车晕船?吃点榨菜缓解
涪陵榨菜是世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之一。除了风味鲜美,榨菜中也含有丰富的营养成分,每100克榨菜中含有2.1克膳食纤维,2.2克蛋白质,还含有多种微量营养素,比如钙、钠、磷、镁、锌、锰、硒、碘、维生素A、维生素C、维生素B1,并且含亮氨酸、赖氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等等。
左小霞谈到,晕车晕船的时候可以吃一些榨菜。在《本草纲目》中,李时珍称榨菜性温,有宣肺化痰之功效,可以利膈顺气。古代医书《食疗本草》有记载,称榨菜可以去头风、下气,利九窍,对头晕有缓解作用。现代营养学更多的认为,晕车晕船主要是人耳朵前庭功能障碍所致,可能因为榨菜中含有一些维生素B1,可以调节安抚神经,晕车晕船时,吃点榨菜可以缓解头晕、胃部的不适。所以说,如果外出时没有带晕车药,不妨带点榨菜,吃点儿试试缓解。
炒菜时放点榨菜,味道更丰富
日常生活中,吃榨菜不妨学点新花样。左小霞介绍了她在家里是怎么吃榨菜:“做大拌菜时,切点蒜末,放点生抽、醋,再来点榨菜;炒素菜时,切完胡萝卜丝、青笋丝、土豆丝,可以再把榨菜也切成丝,一起炒出,颜色好看,味道也不错;有时候,我也会用榨菜、竹笋、蚕豆炒在一起,这样的风味也会很好,又有盐味儿又吃些新鲜蔬菜,一举两得。如果家里想吃泡面了,也可搭配榨菜一起吃,但要注意此时可以放一半泡面的调料,再搭配一些新鲜蔬菜营养更丰富。”
针对有些人担心吃榨菜会不会摄入盐量超标的问题,左小霞指出,这得看怎么选。
建议大家购买榨菜时选择市面上的“轻盐榨菜”。国内首部《中国健康榨菜绿皮书》指出,对于普通榨菜和轻盐榨菜,69.2%的消费者表示更倾向于选择轻盐榨菜,因为盐分少了会更健康营养。经第三方检测机构检测,乌江轻盐榨菜含有15种氨基酸,16种微量元素以及膳食纤维,营养成分丰富。
左小霞表示,“我平时买榨菜,第一会选择大品牌,因为大品牌相对来说有质量保证,然后看它历史是不是悠久,因为时间是检验的一个标准。第二,要看配料表,选择热量不高、含盐量少的榨菜,当然也得看保质期,要通过正规渠道购买。做自己健康的第一责任人。”
