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授权原创博客：一夫食堂
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
今天是第一期，以后，会不定期跟大家聊一聊美食，聊一聊做人与生活，一夫没什么大的本事，说的都是痴话，办的都是吃事儿，若是不喜欢，就只当是一阵风，吹过吧。
先拿那天招待胡子与檬的菜开讲
材料：
嫩鸡一只或鸡腿一只葱，姜，蒜，青辣椒，干红辣椒，炸好的花生米，香菜
调料：
芝麻酱，酱油，醋，白糖，盐，香油，辣椒油，花椒面，酒（啤酒也可）少许
有的地方讲：“生鸡熟鸭”。意思就是说，吃鸭，一定要烂，而吃鸡，断去血丝即可，这样鸡肉才嫩。今天我们做的鸡，时间比较长，因为是道凉菜，所以晚上吃，上午就要做，明天吃，今天就要做。
取嫩鸡一只，超市里卖的鸡腿也可以，洗干净。放进带水的锅里，水要没过鸡，然后开火。放里面几跟葱叶，几片姜皮（葱白与姜身留做它用），大料，花椒几瓣，少许盐，酒。
趁着水还没开，我们准备调料，把芝麻酱倒进小碗里，加点香油调开，大家都知道原汤化原食这句话说的是吃饺子最后要喝点饺子汤才好，尽管有的人吃油条后不喝豆油，但我们今天调芝麻酱，用芝麻香油算是用对了地方。然后添少许酱油，醋，白糖，盐，花椒粉，啤酒少许，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。
我们说话这工夫，水开了，撇去浮沫，改成小火，继续煮20分钟左右，用筷子插到鸡腿缝里，没有血丝冒出，证明就好了，关火，鸡放在锅里不要动，放凉块地方放凉为止，因为嘴急，我习惯放点冰块进去，这样凉的就快了。
凉好后，从锅里面把鸡捞出，去骨头，切成小块，摆在盘子里，上面浇上刚才拌好的芝麻调料，最上面撒上香菜，葱花，蒜末，青辣椒末，炸花生米，根据自己喜好，淋上点辣椒油，花椒油，葱油，老干妈什么的，那就由你决定了。
如果狼多肉少，可以在肉的下面垫点黄瓜，这样看起来，是不是高了很多。
最后，煮鸡用的汤也不要仍掉，那是上好的鸡汤，做汤，炒菜，煮方便面都很不错，一次用不完，可以倒进冰箱冻冰块的小盒子里冻起来，这样吃的时候，拿出几块，保存也方便，生活中，尤其是厨房里，只要我们细心观察，慢慢体会，窍门有很多，既吃出花样，又不要浪费，这才是人间正道。
那天，跟朋友一起吃饭，先上来一小碟毛豆，我们边喝边吃，朋友说：“我怎么在东北没见过地里长毛豆呀”？我稳了稳血压告诉她：“毛豆，就是黄豆，是黄豆小时候的样子。”朋友连忙埋怨自己没知识，然后突然感悟到：“人也是一样，年轻嫩的时候，价格上扬，处处受人喜爱，等到豆老珠黄，虽然营养价值不少，但已经便宜了许多，咳。你看我们处长，放着博士老婆不爱，硬是跟小保姆混在了一起”我们都长叹一番，青春就是本钱，这是真的，青春就是受宠，这也是真的，青春就是用来挥霍，这是鸟语。
鸡脯肉片成片，如果菜刀技术不是很好的，可以把肉放冰箱的冷冻室里冻一段时间，这样拿出来再切，就会好切很多。然后把肉里面放点盐，胡椒粉，酒，少淋进去点水，搅拌均匀，放一会，水会被肉吸收的，然后倒点干淀粉进去，最后再少搅拌点油，这样下锅的时候不容易粘连。
毛豆去掉壳儿，用水煮5分钟左右，捞出，控干水分，备用。
锅烧热，稍微多放点凉油，趁油还没热，就把鸡片倒进去，用筷子扒拉散，锅慢慢加热，等到鸡片都变成白色的时候，把鸡片用笊篱捞出，如果锅里面油多，就倒出去点。
还是刚才那锅，留点油烧热，放葱花，姜末，倒进去鸡片，淋点料酒，翻几下锅，加盐，糖，胡椒粉，毛豆，再翻几下，勾一点欠。浇几滴香油，就可以装盘了。
朋友还在那感叹青春
我们都会变老的，趁着年轻，想吃点什么，就做点什么吧。
材料：鸡珍，葱花
调料；盐，酒，酱油，糖，胡椒粉，辣椒面，姜，花椒，大料
鸡珍说实话没什么营养，但有嚼头，是老百姓下酒的佳品，我上初中那时候，就经常买几个酱好的鸡珍，邀4，5狗友，找个墙角，你一口，我一口的，共商怎么赢得女同学芳心的问题。好象跑题了，咱们言归正传。
孜然呢，在维语中指的是“安息茴香”尤其是中东产的，气味纯正，稍微一加热，几天后还可以闻到残香，它的主要用处是去除肉的腥味，之所以流传全国，那是烤羊肉串的功劳。更有人说可以理气开胃，驱风止痛。那么今天，当鸡珍遇到孜然，会演绎出什么好戏呢？让我们拭嘴以待。
锅里放水，倒点酱油，酒进去，把花椒，大料，姜也放进去，烧开后，放进洗干净的鸡珍，煮30分钟左右，捞出，放凉。
然后我们顺长切成片，大约一个鸡珍切4到5片就可以了。
炒锅放小火上，少放点油，油不要太热的时候，把辣椒面放进去，紧接着倒入刚才切好的鸡珍，然后会翻锅的就使劲翻，不会的也拿铲子多搅搅，好象不让它糊，也就这两招了。然后放葱花，盐，一点糖，胡椒粉，最后撒进去孜然，闻到孜然的香味后，马上关火，你稍微一磨蹭，孜然就过火了，香味也会减半。
现在超市里有卖孜然粉的，用着很方便，但一定要等关火后，撒进去，搅拌均匀，因为太细，所以不好掌握。
这就好了，我喜欢放多多的辣椒，本不是川人，也不是湘人，更不是黔人，但莫名其妙的喜欢辣椒，吃到今日，竟然无辣不食，一杯啤酒下肚，突然感悟到：“喝酒是种瘾，尿床是种病，而嗜辣则是终身不愈的残疾。哈哈哈，仰天长笑中。
