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授权原创博客：Candey
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
做法沿用自己的常规做法，并参照＜40种手工果酱＞的理论指导。
1、由于水果中大多含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒，所以不管是煮锅，搅拌勺，还是盛器，最好使用非铁器，我们常用的一般是不锈钢锅，玻璃瓶，不锈钢或木制搅拌勺。
2、柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度，又可以增加果酱的色泽和亮泽。
3、冰糖可以用细砂糖代替，用量可以根据自己的口味，总之，糖量越多越利于保存。麦芽糖是将大麦发芽后产生的麦芽酶与糯米中的淀粉糖混合，再利用加热浓缩的方法提炼而成，甜度较低，也较健康自然。
4、果酱熬成浓稠状即可装瓶，成品需要冷藏1天左右来完成凝胶，所以说最终成品要比刚出锅时稠一些，所以要掌握好出锅的稠度，需要有一定的流动性才行。
5、果酱要趁热装瓶，尽量装满并马上密封，倒扣10分钟，凉后冷藏，这样就可以尽量制造瓶内真空的环境，减少细菌感染。
6、自制的果酱因不含有防腐剂，所以每次取用时尽量使用干净的勺子，并在10天以内食用完。
