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近日，有消费者来电，反映现在市场上颇受欢迎的“土鸡蛋”(也称农家蛋、散养蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、柴鸡蛋)打开后却出现散黄、蛋清稀，吃起来有异味，甚至变质的现象。由此，笔者走访了为广州和深圳等南方城市输送“土鸡蛋”和“散养蛋”的几大主要供应地，发现“土鸡蛋”不但在营养方面有待考证，同时也存在一定的安全隐患。
笔者在广深两地“土鸡蛋”和“散养蛋”输送地、中国最大的鸡蛋养殖批发市场之一——河北馆陶县最大的鸡蛋交易市场“金凤市场”和周边的小型养鸡场发现，从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产，是非常系统性、专业性的生产过程。而一般散养农户很难做到规模化，而农村散养的鸡到处乱跑，乱吃东西，疫病控制技术也不高，鸡蛋的质量难以令人放心。
如果鸡吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素饲料后产下的“土鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。
因此，专家建议消费者慎选“土鸡蛋”，选择品牌鸡蛋更有保障；“土鸡蛋”不等于绿色营养，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题；市场上所谓的“土鸡蛋”(白壳蛋)并不安全，很有可能就是健康的隐形“杀手”。
由于市场需求和经济利益驱动，一些不法商贩在饲育条件极差的情况下饲育“土鸡”，造成“土鸡蛋”和散装鸡蛋质量参差不齐。专家建议消费者慎选“土鸡蛋”、散装鸡蛋。
在各大超市和农贸市场，“土鸡蛋”可谓遍地开花。笔者在广州车陂几个农贸市场看到，“土鸡蛋”的销售种类繁多，而且价格都比普通鸡蛋贵，而选择买“土鸡蛋”的消费者还是比较多。仅在车陂易初莲花的鸡蛋销售区域，标称“土鸡蛋”、“初生土鸡蛋”、“山鸡蛋”等名称的鸡蛋就有好几种。对此，国内著名育种专家欧阳建华表示，散养土鸡所生的蛋在传统意义上被消费者认为是“土鸡蛋”。但农家散养“土鸡”下的蛋数量并不多，如果按照消费者的“土鸡蛋”概念来界定，市面上根本不可能有那么多“土鸡蛋”。相当一部分厂家将笼养的本地鸡所生的蛋也称为“土鸡蛋”。
那么，市面上为何有那么多“土鸡蛋”出现呢？这与“土鸡蛋”好销、价格较高，部分经营者追求高额差价利润有关。笔者在农贸市场及部分超市看到，各种“土鸡蛋”的零售价格都比普通的鸡蛋要贵。普通鲜鸡蛋价格为5.9元/10个，甚至有些价格仅为12.9元/30个，但本地“土鸡蛋”的零售价格为5.9元/8个。每个“土鸡蛋”的价格至少比一般的鸡蛋贵0.15元。
因为“土鸡蛋”市场空间的存在和给经营者提供的利润较高，打着“土鸡蛋”旗号的商家也越来越多，有些经营者甚至蒙骗消费者。因为大多数消费者普遍认为“土鸡蛋”颜色较浅，偏白色，且一般个头较小，所以一些鸡蛋经营者略施小计，让鸡蛋变“土”。他们从普通的鸡蛋当中挑出个头小者充当“土鸡蛋”；或在鸡饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅，接近“土鸡蛋”；或把刚会产蛋的食饲料鸡生的个头较小的蛋充作“土鸡蛋”。
那么，在利润驱使“土鸡蛋”泛滥的现状之下，消费者该如何选择鸡蛋呢？
据欧阳建华介绍，品牌企业的鸡蛋生产饲育条件比较科学和完善，从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产是非常系统性、专业性的生产过程。这对品牌鸡蛋的质量有重要保障意义。
以市面上的无公害鸡蛋为例，企业想要取得无公害鸡蛋和绿色食品的认证，必须向国家农业部申报，经国家检验部门的检验后，才能获得认证。而根据国家标准，无公害鸡蛋中抗生素、重金属、农药等有毒有害物质都必须符合严格的规定。如国家标准要求饲养鸡的水质重金属不能过量，空气受污染程度不能超过标准规定，对饲料中的添加剂、药物中的添加剂都要严格控制。
因此，专家建议消费者要慎选所谓的“土鸡蛋”，选择更有品质保障的品牌鸡蛋。
