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授权原创博客：一夫食堂
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
又长，又细的东西叫发丝，又乱，又缠的东西叫情丝，今天的丝丝入口，我们讲的是可以入口的丝壮美食。
我们总有一些误解，丝是越细越好，其实不然，任何东西都要有其一定的厚度和大小，做菜讲究的是均匀“丝不在细，均匀则成”，切出的丝要大小均匀，长短一致，这样出锅后才不会有的熟，有的生，即使细如发丝，不均匀，那也不是功夫。
新鲜鱿鱼切丝，锅里少放点油，下入豆瓣酱，姜葱末炒香，然后下入鱿鱼，鱿鱼丝发卷的时候，放点盐，味精，胡椒，白糖，花椒粉，炒炒就行了，有时候鱿鱼会出水，大家也可以炒之前先把鱿鱼丝用水烫一下。
肉丝用一夫上浆法上奖，锅先烧热，然后多放点油，油还没热的时候把肉丝倒进去用筷子搅散，肉丝变色后，就可以把多余的油倒出去，然后放点葱花，干辣椒，孜然，盐，胡椒，味精，小火边炒边搅拌均匀，就好了。
肉丝呢还是上浆滑熟，然后倒出去多余的油，把韭菜放进去，放点盐，酱油，胡椒粉把韭菜炒蔫就好了，韭菜炒炒就熟，炒老了出水不说，还塞牙，所以要快。
这个就不多说了，把上面的韭菜换成青椒，最后勾芡。
茄子切丝，锅里多放点油，因为茄子这个东西吃油，油少了糊锅，青椒当然也切丝，茄子炒到发软的时候放料酒，盐，味精，白糖，胡椒，鸡精，炒几下，少放点肉汤或开水，然后投入青椒，再炒几下就好了。最后好的时候放点蒜末味道会很好。
又想起赵老太太了，悼念一下。
鸡胸脯肉切丝，上浆，用油滑熟，倒出去多余的油，然后放进去豆瓣酱，葱姜蒜末小火炒出红油，淋点料酒，放点肉汤或开水，放点配菜什么的，最后勾芡，拌点四川花椒粉进去就好了。
肉丝上奖滑熟，倒出去多余的油，放入甜面酱炒熟，放在准备好的生菜和瓜丝上卷好就可以吃了。
以上就是这些，任何菜肴都不只是看的，实践才是硬道理，请大家一定要实践，并且不要百分之百的照葫芦画瓢，根据自己家的厨房做出属于自己的丝丝入口，才是一夫想看到的。
欢迎关注下期《丝丝入口 凉菜篇》
