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世界癌症研究基金会近日在京向全球发布了10条防癌建议，多吃蔬菜、少吃肉这一中国传统饮食习惯得到了防癌专家广泛认可。
世界专家的防癌“忠告”包括，在正常体重范围内尽可能的瘦；每天至少从事30分钟身体活动；限酒禁烟，限盐控油；避免含糖饮料，限制食入高能量密度的食物，尤其是高糖、低纤维或高脂肪的加工食品，比如汉堡包、炸薯条和奶昔等。
由于含大量动物脂肪的红肉和加工的肉制品已被大量的调查数据证明和某些癌症的成因充分相关，专家尤其建议多吃各种蔬菜、水果、全麦和豆类，限制猪肉、牛肉、羊肉等红肉的摄入。
对于爱吃肉的人，专家建议每周红肉的摄入量要少于500克，而且尽可能少吃加工的肉类制品。专家解释，大规模的样本调查结果显示，吃各种素食的人患包括癌症在内的某些疾病的危险性较低，而多菜少肉的中国传统食谱对防癌作用显著，这也是过去中国癌症发生率一直以来低于发达国家的主要原因。
但随着近二十年来中国人饮食结构的不断“西化”，导致中国的癌症谱也在逐渐“西化”，如与细菌感染相关的食道癌、子宫颈癌的发病率逐年减少，而在发达国家高发的与膳食结构的相关直肠癌、乳腺癌的发病率近年来明显增加。
对目前比较流行的用服用大量膳食补充剂预防癌症的说法，防癌专家组明确指出，最好的营养来源是食物和饮料，而不是膳食补充剂，吃维生素、矿物质和其他营养素等补充剂预防癌症的做法是不明智的，可能会产生意想不到的副作用。
科学家研究发现，在食道癌高发地区的土壤中，钼的含量都比较低。因此，其植物体内的亚硝酸盐都高，人们吃了这样的食物对健康很不利。因为亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸胺后，对人对动物都易导致癌症。
从膳食中摄取钼，主要是要经常吃些动物的内脏、全谷类、麦胚、叶类蔬菜。所以只要不是缺钼地区，多数膳食都能满足人体对钼的需求。人体内缺锌，也能导致癌症发生。有人对106例65岁以上患癌老人进行血液检查，其含锌量平均为75.28微克／分升，低于919名正常人的平均含锌数值88.4微克／分升。含锌较多的食物来原于青鱼、牡蛎、瘦肉、麦胚。
美国国立研究会最近发表文章《饮食·营养·癌》提出了饮食防癌四项建议，值得注意：
1、减少脂肪摄入量。据我国有关人员调查，我国每人每日现在脂肪摄入量平均为50克，减少30％每人每天保持1800大卡热量为宜。体内脂肪和糖摄取过多，易引起内分泌失调，使激素增高。过多的激素在一定条件下，能诱发恶性肿瘤。
2、多吃蔬菜、水果和粗粮。各种绿色果蔬如胡萝卜、柑橘、红果、杏、草莓、全麦面、玉米等，都含有丰富的纤维素和维生素。维生素A、C有抗癌防癌作用。纤维素能缩短肠道内废物的停留时间，减少对肠壁的不良刺激，利于预防结肠癌、直肠癌。
3、避免吃被污染的食品。黄曲霉素、苯并芘、亚硝酶胺是公认的三大致癌物。凡是霉变的花生、玉米等食物都含有黄曲霉素。任何烟薰火烤的肉食，如火腿、烤羊肉串、烤肉，都会受到苯并芘的污染。咸鱼、咸肉、香肠、腊肉、咸虾皮等腌制食物，都含有较多的亚硝酸盐。因此，对这些独具风味的食品，还是敬而远之，少吃为佳。
4、尽量少吸烟、少喝酒。香烟中有很多有毒物质，能导致呼吸道癌和肺癌。过量饮酒易患结肠癌、直肠癌。酒精更易引发肝硬化、肝癌。特别是既吸烟又酗酒的人，患口腔癌、喉癌、食道癌和肺癌的更多。
