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授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
猪耳辣炒年糕
材料：
猪耳朵3块、宁波年糕200g、虾米、瑶柱少许。
年糕是宁波的特产，宁波年糕之所以出名，是因为它是用当地的一种油性较大的“晚稻米”做成的，做法是将米倒入石磨中，加水磨成粉，然后用布包起来，把水沥干，连布一起蒸，蒸完以后，放入石臼里面撑，以增加黏性，然后搓成条状压扁，阴干就可以保存了，而因为干燥适度，更能久藏不腐。煮的时候泡水，让它恢复弹性就可以吃了，一经制熟，吃起来既软滑可口，又不黏牙齿。宁波人不只过年吃，平时都会吃。
做法：
1、用油爆香虾米，瑶柱，加入猪耳爆到出油。
2、加入用水泡软的宁波年糕。
3、加水，麻油，柱候酱，面豉酱，辣酱油调味，加入少许糖调味，焖年糕和猪耳至干水。
4、最后加入葱丝和芜茜，芝麻兜匀，起锅吃得。
猪耳很惹味。
小年糕辛辣醒胃，提醒我们要吸收教训。
年糕本身是没有味道的，但用虾米瑶柱同火腿调味，口感依依韧韧，和猪耳的爽脆同辣椒丝的醒胃，好绝对是餸酒的好菜啊！！
不过要注意：
1、年糕本身是很粘的，如果用热水烫，会变得很软，没有嚼劲，所以用水泡开即可。
2、没有出水的年糕，要用水焖，而且，一点要加糖，焖出来的年糕才柔软和有味道。
3、但不要煮太久，否则就会失去了嚼劲。
