干笋烧牛肉

授权原创博客：地瓜的厨房笔记
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国

地瓜的爷爷家是回族，但是很奇怪，爷爷是照吃猪肉的，不过印象里小时候还是吃牛肉的时候多。地瓜家很喜欢吃烧菜，烧鸡、烧鸭、烧排骨、烧牛肉，所以在地瓜学做菜的时候往往先想到的也是烧菜。

很多姐妹都觉得烧菜很麻烦复杂，其实把调料往里一倒，盖上锅盖烧去，有那么些调料做铺垫，只要不烧糊，味道保证差不了。而且做烧菜不用担心像炒菜一样炒出来不好看，光是那么一大碗热气腾腾的往他面前一摆也能让他觉得温暖而心生家的归属感。反正我每次做烧菜的时候木瓜就会特别得开心，让我都觉得很满足。

材料：

牛腩或带筋牛肉2斤、干笋1把。 

调料：

A：八角2粒  花椒粒1小把  干辣椒段1把  生姜2小块（用刀拍扁）

B： 郫县豆瓣1大勺  料酒30毫升  酱油1大勺  白糖少许 

作法：

1、干笋提前1天用温水泡软，斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时

2、牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块

3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟，然后放入豆瓣酱翻炒均匀

4、待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒，然后再依次放入调料B翻炒

5、将炒过的牛肉倒入高压锅内，然后倒入1杯水，再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面，盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火。

这包干笋是上个月地瓜妈回国的时候从四川带回来的，是我家乡的特产。这道菜也是地瓜从小就很爱吃的：）所以每次做都会炖一大锅，其实这次地瓜妈买了四斤牛肉回来炖呢，嘻嘻。炖的时候可以多加一点水，然后煮好后还可以用来做干笋牛肉面，拌在面条或粉条里，加上一点香菜~~~~~~口水都要流了！忽然好怀念四川的这些小吃~~~~~

地瓜的贴心建议：

1、因为干笋很干很硬，所以最好做菜前一天就用温水泡发，泡软之后一定还要再煮一下漂水再使用，这样做出来的菜才会软嫩，不会干巴巴地像嚼草一样。

2、干笋富含丰富的粗纤维，所以地瓜认为应该是健康的绿色食物哦！

3、地瓜这里不容易买到料酒，所以几乎用到料酒的都是用花雕酒代替，所以如果你家里没有料酒，也可以用花雕、黄酒这些来代替，主要作用是去腥味。

4、用高压锅烧菜很快捷，如果不用高压锅的话估计要烧2个小时才能把肉和笋炖得很软哦！

原文地址：http://yuruofan.blog.sohu.com/58699316.html