日式冷荞麦面

木禾浓情蜜意厨房 blog

阿邦网日本料理专栏 授权原创
未经作者许可，不得转载或摘编

一款适合夏天吃的日式冷荞麦面，一般都是放在这种竹编的盛器上，撒些海苔丝，看起来心里都感觉凉爽，煮好的面要冲凉水，再过冰水，吃到嘴里，凉在心里，蘸上日本面酱油(面つゆ）和绿芥末，喜欢的话再加点小葱花。面嚼在嘴里，感觉把荞麦的香发挥到极至。不需要过多的菜码，日本人品的就是这种单纯的原始自然的味道，吃的时候，一定要呲噜呲噜地，看似不雅，实则是对料理人手艺的赞美，也成为一种习惯。据说也是日本天皇裕仁喜爱的料理。

日本超市里有卖各种荞麦面，比如干挂面似的荞麦面，也有煮好现成的手工荞麦面，还有冷冻手工荞麦面，按价钱档次划分。当然手工的最好吃，日本很流行专门的体验手打荞麦面的店，教顾客自己做面，然后再煮给客人吃，非常受欢迎。

我曾经做番茄鸡蛋面配过荞麦面吃，确实是把荞麦面自然的味道和口感给掩盖了，远不如日式的这种简单的吃法。去年回国，背回了一小箱干荞麦面，做给老妈吃，老妈和我的感觉一样。

ざるそば---日式冷荞麦面

材料：

荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花。

调味料：

面酱油(面つゆ）买不到的话，可以自己做

海带5～6ｃｍ角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，沥出杂物，放凉。备用。

做法：

1、开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。

2、小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。

荞麦虽其貌不扬，营养却是粮食作物中的佼佼者。它含有的蛋白质不低于大米和标准面，人体(尤以儿童)不可缺少的必需氨基酸——赖氨酸和精氨酸含量大大超过同类食品。荞麦含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量很高，这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要的激素——前列腺素的重要组成部分。此外，荞麦面中含有的维生素B1不比标准面少，而富含维生素B2的烟酸含量则明显地高于标准面。荞麦面中还含有其它粮食中很少具有的芦丁成分。烟酸和芦丁具有降低血脂和胆固醇以及保护血管的重要作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。荞麦面虽然色泽不佳，但是做成扒糕和面条，佐以麻酱或羊肉汤却别有一番风味。

荞麦性味甘平，具有下气利肠、清热解毒的功能。《本草纲目》载，它能“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带、脾积泄泻。”所以常食荞麦面可以宽肠降气，健胃止痢，降低血压。此外，荞麦面还可外用治疗“丹毒”、“疮肿”等；荞麦叶捣烂外敷，可用于外伤及紫癜、眼底出血等；荞麦秧、叶含有较多量的芦丁，以其做食品或煮水常服，还可预防高血压引起的脑溢血。

食用荞麦食品应该注意：一是一次不可吃得过多，否则会造成消化不良；二是肿瘤患者应忌食，否则会加重病情。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4889ea1101000a21.html