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2007年对于乳品企业来说，可谓是不寻常的一年。从年初的一片“卖牛倒奶”声，到年底就风云突变演变成“无序抢奶”。面临全球性“奶荒”、国内奶源价格上涨、运输成本加大等压力，最近一段时间，企业分地区地调整了乳制品的价格，大多数超市销售的奶制品价格均有不同程度的上涨。
相关专家表示，奶源大战带来的后果将是非常严重的，影响了奶农的积极性，使他们对这个行业失去了信心。中国乳业的发展还需要进一步的规范。从长远看，此次涨价或将有利于促进我国奶业稳定、良性、可持续发展，使奶农和消费者的利益得到保护。
“原料奶价格大幅上涨。”一位在乳业公司工作的李先生坦言。据农业部发布的统计数字显示，从今年9月起，北京、天津、河北、内蒙古、山西和黑龙江等6个主产省市的原料奶平均价格持续上涨，以北京为例，9月、10月原料奶价格分别上涨13.7%和12.1%。“鲜奶收购价三分五分地提，而同期饲料价却三毛五毛地涨。”
国内乳制品，特别是液态奶的利润多年维持在2%至4%的不正常微利水平，“成品奶卖不过矿泉水”的现象很普遍，消费者得到了实惠，却不利于乳品加工业健康发展。近期液态奶的提价，仍然难以抵消奶源上涨提高的成本，企业面临“原料奶快速上涨和成品奶销售不畅”的局面，生存更加艰难。
中国奶业协会常务理事王丁棉表示，受地理位置、养殖条件、供求关系等多方面因素影响，不同地区原料奶价格和涨幅不一样，目前广东省原料奶每吨的收购价格达到3800元，另有7个省份超过3000元，今年5、6月份宁夏银川的生鲜奶收购价为1.7元/公斤，11月就涨到了3.2元/公斤以上。大小企业纷纷为争夺鲜奶源而四处奔走，鲜奶的收购价也就一路走高。原料奶成本占乳制品成本的80%以上，原料奶价格收购价格走高给乳品企业带来了经营上的压力，直接影响乳制品定价。
相关专家认为，这场奶源大战带来的后果将是非常严重的。现在奶源基地几乎完全进入粗狂式的发展，没有人管理，也没有企业再投入、再愿意投入。各个乳品企业对基地的建设、投入非常大，而外地企业对奶源的抢购引起各乳企对奶源的“哄抢”，这种无序的争抢的后果是对奶源基地没有人再愿意投入，也没有人敢投入了。对奶牛的良种繁育上，一支冷冻精液大约在100多元，以前乳品厂对奶农给予补贴，一般奶农拿到的良种30多元。而现在奶农只花十几二十块钱购买精液，直接导致的后果是奶牛品质越来越差，产奶量越来越下降。
全球性的“奶荒”是造成我国牛奶涨价的大背景。受主要奶源供应地新西兰和澳大利亚遭遇大旱、欧盟政府减少农业补贴、印度和阿根廷为保护本国市场减少奶制品出口等影响，近期全球奶源供应大幅减少，乳制品原材料价格大幅上涨。据商务部产业损害预警系统监测，受此影响，今年1月-9月我国乳制品进口同比下降21.8%，平均价格同比上涨46.96%。目前进口脱脂奶粉的价格已涨至5.3万元/吨，而去年同期价格为2.8万元/吨。
全球性的“奶荒”，奶源告急，乳品企业鲜奶激烈争夺，照理推断，这对奶农来说应该是件好事，奶价提高了收入自然就好了，而事实上很多奶农对养奶牛失去了信心。过去10年，我国奶业获得了高速发展，乳品消费量年均增长率为14.6%，在10年之内翻了10倍以上。但奶农的收入并没有取得相应增长，特别是今年上半年以来，玉米等饲料价格上涨迅速，奶农养殖效益大幅度下降。中国奶业协会秘书长魏克佳表示，截至今年9月，全国约40%的奶牛养殖户出现不同程度的亏损，有些地方还出现了倒奶、卖牛、杀牛的现象，奶农信心受挫，从而放弃养殖。
今年以来，包装材料、添加剂等原材料价格持续上涨，8月份以后，石油涨价又导致企业运输成本提高。现在在奶产品利益链条上，产品销售、包装采购、企业加工等环节拿到的利益超过80%，而奶农提供原奶分得的利益仅占16%左右，使乳产品的价格形成极不合理。各大乳业公司负责人均表示，公司正通过改善产品组合、严格控制成本、规模化生产以及提高产品附加值等方式消化成本。蒙牛集团新闻发言人赵远花表示：“我们面临着乳制品的市场竞争，企业本身也不愿意涨价，对于原料奶涨价的压力，我们会尽力通过在生产、流通等环节降低成本加以化解。”
城市居民愁的是牛奶涨价，农民抱怨收购价低，乳品企业愁的则是缺奶源。伊利集团执行总裁张剑秋介绍说，由于近来奶源紧张，原有价格体系已被打乱。现在很多地方都是一家一户拿着现金上门收奶，已经没有价格体系了。一些专家认为，目前原奶价格上涨带有恢复性和合理性，但无序抢奶造成的原奶价格混乱是不正常的。
压低原奶收购价不合理，低价销售乳制品也不合理，要使乳业产业链健康发展，就必须兼顾奶农的利益、企业的消化能力和消费者的购买水平。适度调整零售价，在一定程度上可以稳定奶牛饲养行业，使乳制品企业对奶农和奶源基地建设更加重视。中国奶业协会常务理事王丁棉认为：“这将促进我国奶业实现稳定、良性，可持续发展，最终也将对消费者有利。”
据专家测算，按照目前奶制品的价格，尚可大体抵消成本上涨的压力。原料奶涨价促使大型乳制品企业重视奶源建设，改变以往“只摘果子不种树”的现象。目前乳制品企业主要通过自有固定奶源和社会奶源收奶，后者占据一定比例并相对不稳定，遇到波动时，大家都要抢奶源，关键是看谁的价格高，原料奶供应的不稳定因素给乳制品企业带来了风险。同时专家提醒，要防止企业“合谋”大涨价，在奶业基地建设、理顺价格体系、治理恶性竞争等问题上，政府和行业协会应承担更多责任。
