下载 APP
搜索
学习烘焙两年多以来，于戚风蛋糕上所用的精力物力财力是最多的，对一种爱好的执着程度，对我来说，这是首屈一指的！
曾经说过，戚风之路我是一路跌跌拌拌走过来的，几乎所有的失败我都经历过，“纵容”我这样折腾和浪费的，除了一个“默默支持”（如果不管不问也算的话）的LG，最重要的还是我那个吃了无数戚风至今仍津津有味的宝贝儿子，当然了，给他吃的基本上是我每个学习阶段的“准成功品”，那些彻底失败的，大多被我悄悄扔进了两个 “垃圾桶” ： 一个是自己的肚子，另一个就是真的垃圾桶了 ...
我一直非常相信基础的重要性，无论做什么！ 两年多，失败丰富了我的经验，充实了我的底气，使我可以更扎实地走下去，就像一棵树，根基稳了才有生长的希望！
所以，有很多初学烘焙的姐妹们跟我诉说失败的懊恼时，我都会鼓励她，不要害怕失败，失败只是给我们再学习的机会，这是好事儿！
说这话时，我发誓我很真诚，绝非大言不惭，站着说话不腰疼，道理确实是这么个道理，只是态度决定取向，看你怎么理解了！
“失败乃成功之母”，这话也不是古人喝着西北风随便就想出来的，一句话的总结也是历经几代人的经验得出的！ 也许，一句话，最容易念叨，也最容易被人忽略它的深层意义！
至少在我看来，轻易得来的成功总不让人踏实，所以还是盖楼打地基，一点点来吧.
完美戚风，不用泡打粉，不回缩，不开裂，组织细腻，口感轻盈！
完美蛋糕卷，除了上述，卷起不断裂，组织干爽，放久了组织不回湿！ （每个人对于完美的定义不同，我不喜欢组织湿润的蛋糕卷，无论是本来就湿，还是过后回湿，那样既不利于保存也不能体现戚风的"雪纺"质感.）
这些，我可以做到，您也可以…
蛋白4个 细砂糖60克 玉米淀粉10克 白醋少许
蛋黄4个 细砂糖15克 牛奶60克 色拉油60克 白兰地两小匙 盐少许
低粉75克 黑芝麻粉15克
（方子和做法同上，低粉改成90克，方子和蛋白浓缩法来自烘焙园的"小毛怪"）
（烤法：长帝烤盘，上数二层，140°40分钟）
请勿转载
黑芝麻卷，卷起前可以不用切边，我切下来是留有他用，下篇再说，累死...
