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葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，南方多以小葱为主。它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸；小葱，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。
葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。
葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
葱还可起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。
一般人都可食用。
脑力劳动者更宜。
每次10克。
葱叶中含有丰富的胡萝卜素，不要轻易丢弃。
葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；多汗的人应忌食。
过多食用会损伤视力。
患有胃道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
| 维生素 (毫克) | A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 17 | 0.03 | 0.05 | 0.11 | - | 10 | - | 0.3 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素 (毫克) | 钙 |
| - | 7 | - | 0.1 | 56 | 0.4 | 0.5 | 13 | |
| 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 营养手册 |
| 0.8 | 28 | 180 | 3.4 | 0.08 | 19 | 1.63 | 0.67 |
