俗话说: “葱辣眼，蒜辣心”，大蒜的蒜辣素很辣，又有毒性，多食除了会出现发呆、四肢僵直的中毒症状，同时还会伤脾、伤胃、伤肺、损耗肝血、刺激神经(如神经衰弱者)，患白内障的人吃了会使病情更加严重，因此应慎食大蒜。
由于大蒜很辣，刺激性比较大，吃多了会损伤胃黏膜，所以患胃炎、胃溃疡病的人不能吃。另外，吃过大蒜后跟人交谈时有一股浓烈的蒜味，有时会影响交流，这时可嚼点茶叶，喝杯浓茶或吃上几个草莓就能消除。
1. 一般拌凉
