科普：辣椒辣不辣 度数来说话

有人怕辣，有人不怕辣。如果辣椒制品都能标明相应的辣度，这个问题就迎刃而解了。

国际上辣度分级常用斯科维尔法。斯科维尔是美国一位药物化学家，他最早提出了评定辣度的方法。其基本过程是：把辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，然后稀释，由5名训练有素的品尝师品尝。若仍感到辣味，则继续稀释。这个过程到5名品尝师都感觉不到辣味为止。这时稀释倍数就是这种辣椒的斯科维尔辣度数值。斯科维尔辣度数值越高，辣椒也就越辣。

目前国际标准化组织已经确认并制定了斯科维尔辣度单位的测定标准，并且在全球辣椒贸易中使用该标准衡量辣椒及其制品的质量。