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什锦饭，即杂谷饭、杂豆饭，或数种杂粮豆类混在一起煮的米饭。据国内外有关专家通过大量调查发现，日本人之所以长寿，这与他们长期吃什锦饭来减少文明病有关系。如今广州的某些超市、货仓等均有制作什锦饭的十谷米、五谷米等材料出售。只可惜，吃什锦饭的家庭并不多。在富贵病越来越多的今天，“煮妇”们何不用什锦饭来对抗文明病呢！
做什锦饭的材料可以到超市买配制好的，也可以先买回各类杂粮豆类，再根据自己的需要来配制。
什锦豆饭，即将各种豆类(黄豆、黑豆、青豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红小豆、腰豆、芸豆、花豆等)和大米混在一起做成的“什锦豆饭”，因其营养丰富，是日本人日常餐桌上的主食。
原料：大米100克，紫米50克，黄豆20克，黑豆20克，红豆20克，腰豆20克，水适量。
1．黄豆、黑豆、红豆、腰豆装入一只大碗，用清水浸泡2小时。
2、豆类连水入锅，加大米、紫米，大火烧开，改小火煮成饭即可。
1、黄豆、黑豆、红豆、腰豆装入一只大碗，用清水浸泡2小时。
2、豆类连水入锅，加大米、紫米，大火烧开，改小火煮成饭即可。
豆类虽然是一种植物食品，但其蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互比例上都接近于动物蛋白（其中大豆蛋白是最好的植物性优质蛋白质，高达35％~40％），完全可以取代肉类提供的动物蛋白营养。同时，豆类胆固醇含量还远远低于鱼、肉、蛋、奶等动物性食品。另一方面，豆类含有丰富的亚油酸和磷脂，这些丰富的不饱和脂肪酸能分解体内积存的胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积。
什锦粥的基本特点是清热解毒，去湿利尿。容易消化，特别适合老人和孩子吃
材料：小麦（麦米）100克，绿豆50克，眉豆50克，生薏米50克，赤小豆20克。
煲法：清水适量加材料煲2小时，同时亦可加入小量糖煮成甜粥。
麦米：提供能量及增加纤维量；绿豆：清热解毒，治小便不利；赤小豆：利水消肿，解毒排脓。适合身形过于消瘦、经常腹泻、大便稀烂和胃口欠佳的人士食用。在中医学上，属于脾虚和气虚的人士会有气促、易出汗和疲倦乏力等特征，不妨多以健脾的豆类和谷类来煮饭吃，例如糯米、莲子、炒扁豆、黄豆等。
原料：糙米、大麦、燕麦、薏米、小米、高粱、黑米、糯米、玉米碎各适量（可根据自己的需要来加、减各类的粮谷）。
做法：将杂米洗净，用清水浸泡两小时，然后把泡好的杂粮控干水分，放进电饭煲，加适量水，讲究风味的可加1杯牛奶，盖盖煮熟即可。
1、若想让什锦米饭更有营养更有风味，可在什锦米饭中加1小根胡萝卜、1块洋葱，1块小南瓜，全部切成丁，放入电饭煲，加少许盐搅拌（切记千万别放多）。继续蒸，跳到保温再火闷半小时即可。
2、吃时，打开搅拌一下装盘，在盘周围装饰点黄瓜片；也可以在吃的时候拌上一点椒盐，细嚼慢咽时感觉特别香。
3、我们往往重视菜的搭配营养，容易忽略米的搭配。当自己搭配什锦米时，品种要多，即小米、高粱米、大麦仁、小麦仁、黑糯、荞麦，以及普通米等都要有，种类越多越好，营养会越平衡、越全面。
春笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。若用笋片、笋丁炒菜，要先用淡盐水将春笋煮开5~10分钟，然后再配其他食物炒食。高温可分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美，防止吃春笋过敏。同时，吃笋尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
将洗好的米，加入适量的水，再滴入2~3滴的色拉油，即可煮出喷香又好吃的白米饭。若时间充裕，在你煮饭之前，将洗好的米，加入一小茶匙的盐和色拉油，再浸泡个十分钟，煮出来的饭会特别好吃！
绿茶是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。
花茶是成品绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。
蒸菜，最关键之处还在于对蒸制时间的控制。对那些新鲜细嫩、一蒸就熟的海河鲜来说，这一点便显得尤为重要。因为通常蒸制海河鲜的时间都比较短暂，少一分钟没有熟，多一分钟又老了，而中途又不能揭开笼屉察看。所以长期以来，有不少厨师在蒸制海河鲜时都是在“跟着感觉走”。而这种跟着感觉走的操作方式，正是造成海河鲜菜品时老时嫩、口感时好时坏的直接原因。
笔者根据自己多年的实践经验和仔细观察，对一些常见海河鲜的蒸制时间作了大致的归纳整理，现就此作一简要介绍，希望能对大家有所帮助。
这里顺便说一下，蒸制海河鲜菜品时须注意两点：一是原料必须鲜活。无论鱼类、虾类、蟹类，还是贝类原料，一旦死后都极易变质变味，根本不能用于蒸菜制作；二是蒸制时必须旺火猛气，且蒸制海河鲜必须一气呵成，中途不能闪火，否则难以保证成菜的质量。若出现中途闪火的情况，需在原定时间基础上补蒸大约2分钟，不过此时菜品的质量已经大打折扣了。
