陕西小吃  浆水面

每一个从小就吃浆水面的西北人，一定对浆水面有着非常难忘的情怀。我的做法只是陕西关中的做法，能做得，也大概只是勾起所有在外地的西北人对曾经的回忆吧。

陕西特色“浆水”的做法。

浆水还可单独饮用或制成浆水鱼鱼，炎夏饮用浆水不仅解渴，也是消暑佳品。

原料：

香芹（或称水芹菜，陕西人称其麦芹菜）一把，面汤大量（煮过面条的水），泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个 醋少许（醋：水=1：500左右）

做法：

1、面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中；（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的。）

2、香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子

3、把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了；

4、如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。

5、以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。

可能需要的材料和工具：

1、蔬菜类：香芹一把、韭菜一小把、红色小辣椒几个

2、其他类：面粉、水、醋、盐、辣椒粉、食用油

3、工具类：刀、擀面杖一根、和面的盆、陶制容器或瓷质容器、纱布

其中必须注意的：

1、一定是香芹，不是芹菜；

2、面汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可；

3、醋做引子，只是第一次用，第二次做就可以用浆水做引子了；

3、做好的浆水面里面不要加醋，否则容易使口感发涩；

4、面汤不能油，带油容易使浆水变质，尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤；

5、用纱布盖容器或者漏网，不能盖死；

6、浆水坛子一定要放在阴凉的地方，每天用干净无水的筷子搅拌一下。

浆水面

原料：

浆水，干辣椒，盐，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），韭菜（薹）或其他蔬菜

做法：

1、炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）

2、准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹，也可以选择别的，但韭菜（薹）因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐。

3、煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。

清热解暑的西北小吃浆水面，它的发现和流传与两位历史名人有关，一位是汉王刘邦，一位是丞相萧何，另一位是陕西籍作家贾平凹。