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坚持，热爱。
以此为生，精于此道。
——西贝莜面村题记
1988年5月29日，贾国龙21岁，他不偱常规选择了一条不寻常之路。这一年他于大连水产学院（本科，二年级）肆业，回到家乡——内蒙古巴彦淖尔盟临河县，由亲人资助5500元，筹划从事餐饮业，他开了西贝餐饮的第一家店——康德乐咖啡厅，面积20平方米，员工仅有2名。从此，开始了西贝餐饮的创业历程。
十年磨一剑，西贝成为了当地的知名“品牌”。1997年，西贝餐饮走出内蒙古，南下来到深圳，开出的第一家店——西贝园丁海鲜酒楼于元月开业。10年的心血10年的积累，贾国龙原以为自己还是“懂”餐饮经营的，令他意外的是失败，损失137万元，西贝于年底被迫退出深圳。
但是让西贝走出去的念头一直都没有停歇，第一步的失败反而更加激发了贾国龙的斗志。放下手中经营的店，贾国龙应聘到呼和浩特的餐厅打工，他就是想验证自己到底有多大能力。他说深圳不成功有二个原因：“一是能力不足；二是方法不对。”他更相信后者。
1999年，西贝再次出击，这次选择了北京。西贝在北京的第一家店“北京金翠宫海鲜大酒楼”开业。
天降大任于斯人矣，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身……
没有人能够体会到做出这一步选择的艰难，就像贾国龙说的：“即使爬也要爬出去，只能成功不能失败，不然西贝就再也走不出内蒙了。”
西贝在北京的海鲜店与深圳店如出一辙，出师不利，生意惨淡。
为了让西贝在北京生存下去，贾国龙不得不回老家借钱，借遍了亲友的钱还不够用，还得去跟从不打交道的人借钱，这对自尊心极强的贾国龙来说非常难受。“只能成功不能失败”的信念支撑着他默默忍受。几乎所有能想的办法都想尽了，改菜品、找师傅、学技术、改进服务、改善就餐环境，能做的事情都做遍了，但是生意仍没有任何起色，最终陷入弹尽粮绝的境地，在万般无奈之下，他做了撤出北京的决定。
在大家吃散伙饭的那一天，浓郁的羊肉香味使贾国龙茅塞顿开：这样的美食会没有人喜欢？！一个大胆的想法奔入脑海――改项目。
西贝人是地道的西北人，最了解西北的原材料，最擅长西北民间的烹调方法，吃着这样的饭长大差点忘记了。重打锣鼓重唱戏，一夜之间海鲜池不见了，换成了挫莜面的明档，虾蟹不见了取而代之的是羊肉串、土豆泥，五谷杂粮端上了餐桌，餐厅飘溢的是西北农家饭的香；妙龄村姑进了京城，陕北山曲在顾客中传唱……“金翠宫莜面美食村”诞生了！找到了打开生意的钥匙，顾客回来了，当人们吃着羊肉面带微笑时，贾国龙才得以长舒一口气。
慢慢的，一切开始变得顺畅起来。北京第二家店，第三家店……深圳新西贝店，天津、石家庄、上海……各地分店陆续开张了。
在这二十年中，西贝见证了中国餐饮业的风云变幻，最终在激烈的市场竞争中站稳了脚跟。梦想是支撑西贝的力量，热爱是支撑西贝的源泉。从第一家店到第二十家店的落成，西贝坚持着，西贝坚信自己会成为餐饮业的一面优秀旗帜，代表着西北民间菜，飘扬在广袤的中国大地上。
二十年风雨兼程，西贝刚刚开始。
第一个二十年，西贝为了生存而努力；第二个、第三个……未来的许多二十年中，它将接受更多挑战，请相信只要有西贝精神在，西贝永远都会朝气蓬勃、臻于至善。
百年西贝不是梦！路漫漫其修远兮，为了让全世界的人品尝到西贝的美食，西贝人将不懈地求索。
