西番莲乳酪蛋糕

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原料：

奶油奶酪250克、蛋黄5只、蛋白5只、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、鲜牛奶90ml、色拉油15ml、白糖60克、香草香油2滴、西番莲2只、枫糖浆20ML、鱼胶粉6克

做法：

1、蛋白加白糖打至湿性发泡，蛋白糊成弯钩状态待用

2、奶油奶酪室温软化，加入牛奶，打发成膨松的羽毛状，添加色拉油混合均匀

3、蛋黄打散，分多次加入，打搅均匀后再加入继续打搅均匀，加入香草香油

4、筛入面粉与淀粉，切拌均匀无粉粒

5、三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后再与剩余蛋白糊全部混合

6、模具四周抹薄油，倒入面糊，轻震模具

7、烤盘加水，放入模具，140度烤60分钟

8、凉却后冷藏一晚

9、小碗盛冷水，将鱼胶粉倒入，再座溶于热水中

10、西番莲剖开，过滤籽取汁液，调入糖浆，与鱼胶液混合均匀

11、倒于乳酪蛋糕表面，冷藏2小时即可

小贴士：

1、乳酪蛋白不能打过头，成弯钩状态即可。

2、增加蛋糕的湿度，乳酪蛋糕要在烤盘内加水。

3、冷藏后的蛋糕组织才更细腻。

4、西番莲即百香果，如果不觉得太酸，可以不加糖浆。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880188701009mx6.html