翻糖玫瑰

【雪花坊】美食收集作坊 blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

这个是用Wilton的方法和工具制做的翻糖玫瑰。头一次做，掌握得不是最好。

大家可以拿来借鉴一下，没有相同工具的，也应该可以参照了用类似的工具来制做的。

翻糖的一种制做方法，就是用棉花糖和糖粉混合。我这里就不重复配方和过程了。 做玫瑰首先要给翻糖上色。当然，如果你要做白玫瑰，就不用上色了。其实白玫瑰才漂亮呢，呵呵。

给翻糖上色的时候可以戴一次性的食品用手套，或者手上抹少许白油（植物酥油），都可以防止颜色染到手上。

翻糖玫瑰所需的原料和工具：

大家看图说话哈～

注：无色香草精是作为粘合剂来用的。有人说也可以用清水，或者伏特加等无色洋酒来代替，我还没有试验过。

做花芯：

注：牙签插入花芯前要抹少许白油，以便花朵完成后，可以轻易拔出。

花芯做好后最好晾一晚上，这样就硬了，容易操作不易变形。

切花片：

注：翻糖暴露在空气中，会很快变干。擀薄的更是干得快。我的花片就因为做的稍微干了点，所以成品有的花瓣边缘有破裂的现象。

准备花瓣：

注：第3步打薄起皱的手势和轻种很重要。球形工具要一般在花瓣上，一半在海绵上。用力不能太小，否则不会变薄。用力也不能太大，皱得太多也不好看。我很多时候都是用力太重了。这个是需要好好练习的。

玫瑰的组装：

注：每一层，都是用上一步骤准备好的花瓣。打薄好一层花瓣就马上用掉，不要等花瓣干了硬了。

第一层，做完后就是一朵含苞欲放的花骨朵。

第二层，做完后是一朵半开的玫瑰。

第三层，全开的玫瑰。花托这一步，也适合以上花骨朵和半开玫瑰的。

我最爱半开的玫瑰，你呢？

我一共做了38朵玫瑰啊，就是为了下一篇要展示的这个“婚礼蛋糕”。光做玫瑰就整整花了我三个晚上！

叶子的做法我没有拍。也就是同样绿色的翻糖擀薄了，放在薄海绵上，用工具较尖那一头，划出叶脉。

原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/89446442.html