又叫鸭胗。
鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
一般人群均可食用
贫血病患者尤其适合食用.上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。
一次食用不可过多，否则反而不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮。
中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
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