澳门十种美食进中国烹饪文化大典

据澳门日报报道，为充分展示澳门菜点文化与代表作品，编纂中的《中国烹饪文化大典》编委会决定独立撰写“澳门篇”，并收录十例澳门典型菜式。澳门人熟悉的街头小食如砵仔糕、白糖糕，以至大酒楼名贵佳肴古法清蒸金边龙脷、金钱蟹盒均入围。

为搜集澳门饮食文化的资料及选定澳门菜点代表作品，中国食文化研究会《中国烹饪文化大典》编委会委派一行四人的专家工作组专程来澳采访，为该《大典》加载澳门篇数据。

中国食文化研究会副会长、《大典》编委会主任赵荣光，中国食文化研究会副会长、《大典》主编陈学智，澳门中厨协会副会长梁国祥、澳门中厨协会代理事长叶焯平、澳门中厨协会副理事长黄永巨，以及澳门沈阳文化交流协会会长萧进等24日举行记者会，介绍撰写“澳门篇”详情。这次入围的十道菜式均为澳门人所耳熟能详者，包括有古法浓汤鸡煲翅、金钱蟹盒、古法清蒸金边龙脷、葡式焗酿响螺、澳门葡国鸡、澳门烧肉、木糠布甸、伦教白糖糕、砵仔糕、葡挞。

梁国祥表示，澳门有400多年的中西文化积淀，使澳门到处充满中西文化互相融合的特色。在饮食方面，澳门的中式传统饮食由来已久，加上西洋和东南亚饮食文化的影响，澳门逐步形成了其它地方不可替代的饮食文化特色，有了这些资料，使澳门篇的编撰工作细致入微，将为5000字的澳门菜点文化概述提供了坚实的基础。

《大典》撰写工作前期，原本并没有打算把独立“澳门篇”成章。陈学智表示，为充分展示澳门菜点文化与代表作品，编委会考虑到，澳门的饮食文化既不同于粤菜式，也不同于港菜，有无可代替的地位。故决定就澳门烹饪文化的历史沿革、构成、成因、特点及民俗传承等以文字综述，并独立成章。

《中国烹饪文化大典》全书分8大篇，是中国烹饪文化发展史上的又一全新里程碑。目前，大典编撰已进入尾声，预计澳门篇的前期编撰工作将于6月底完成，7月20日将全部脱稿。在第7篇中还将收入澳门餐饮业代表企业一至两家，目前已确定入选的有澳门葡京潮州酒楼，另一家仍在研究中。

25日，有关方面将用一整天时间，多位澳门名厨将在澳门葡京潮州酒楼进行即场烹饪和点心制作演示，作为澳门菜点代表作品，将载入“中国烹饪文化大典”。《中国烹饪文化大典》预计2008年11月付梓，12月在人民大会堂举行首发式。