台餐饮业者打造故宫国宝宴 型与味创惊人业绩

中新网6月25日电 斥资4亿多元新台币、历时二年半兴建的“故宫晶华”宴饮中心，今年5月底开始试卖，公关经理蔡惠茹指出，至今已突破2，500万元的业绩。一楼的粤菜小点区平均每天中午都可以“翻两桌”以上，在餐饮一片不景气中，创造惊人成绩。

据台湾联合报报道，菜色内容与“故宫”文物紧密结合的“国宝菜”，试做菜色就约花了两个多月。主厨萧广安表示，每道“国

宝菜”都有相当难度。为了让菜与文物达到“近乎相同”的境界，“型与味”皆一再调整，直到昨天才完全拍板定案。

像“肉形石”，卤制蹄膀肉需两小时、放凉后，必须用精细刀工修出真实文物的外形，失败率极高。

“翠玉白菜”站立的角度、如何烫熟却不失青翠色泽都耗费心思，而一改再改的酱汁，最后萧广安采浓稠入味的XO高汤酱取代鸡高汤；最有趣的是用樱花虾取代白菜上的螽斯蝗虫，食趣十足。

“故宫国宝菜”之前只有“多宝阁”、“香苗藏凤袖”对外贩卖，而这两道菜也是试卖期间最受欢迎的第一、三名。

中式下午茶的“多宝阁”，用层架展现迷你翠玉白菜、燕窝蛋塔、驴打滚、豌豆黄等经典小品，精巧奇趣的造型，如同古时皇帝把玩奇珍。询问度最高的“翠玉白菜”、“肉形石”今天起开始贩卖。

据悉，整套“故宫国宝宴”共有9道菜，每人新台币3，200元，需三天前预订。