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明天起，广州至少一半以上的沙河粉生产厂将停产，使沙河粉面临短期内供不应求的局面。作为盛名已久的沙河粉诞生地，白云区拥有河粉企业11家，所产的河粉占市区总销量近乎一半。这些企业此前都停留在作坊化规模，无论资金还是管理上，升级达标难度极大。为此，白云区质量技术监督局展开了突击行动，促使到昨日止，广州18家获得QS认证的河粉企业中，白云区就有5家，还有3家处于审批阶段。据悉，通过认证的河粉企业，将会逐步增加产量，弥补过半厂家停产造成的产量空缺，在一定程度上保证沙河粉的供应。
按照省、市有关规定，7月1日起，未取得食品生产许可证的河粉生产加工企业一律停止生产，届时市面上销售的所有河粉都必须有QS标志，市民可认“证”购买。按照国家质检总局要求，从今年1月1日起，在全国范围内对28大类食品无证生产企业开展查处，素来受市民喜爱的河粉同样榜上有名。由于在广州，河粉生产企业属小作坊生产，难以达标，为了给企业升级有一个缓冲，因此延期至今年7月1日执行。
沙河粉源自广州，已有三百多年历史，上世纪90年代前主要流行于广东、广西和港澳地区。现在，在全国各大城市，甚至海外，只要有华人的餐馆都可以看到河粉的身影。在广州，河粉早已成为市民生活中不可缺少的一部分，几乎所有集市都有河粉出售，更是街上大大小小的粥粉店的“必备项目”。然而，截至目前，广州的河粉生产企业仍停留在小作坊阶段。
据了解，全广州共有52家河粉生产厂家。到6月中旬，全市通过审查并取得QS认真的企业寥寥无几，使得沙河粉面临着7月1日将从市场断档的危机。
作为盛名已久的沙河粉诞生地，白云区拥有河粉企业11家，占全市总数的1/5。除主要供应白云、越秀、天河的需求外，还供应海珠、花都、从化部分的需求。所产的河粉占市区总销量近乎一半。其中规模最大的横沥河粉厂，日产量达到5万斤。
规模小、管理水平低等问题在白云区的河粉企业中普遍存在。即使经营较好的企业，也是从家庭小作坊逐渐成长起来的，从老板到员工是靠言传身教学会了制作河粉的工艺。尽管从小作坊发展到专业加工厂，但仍然沿袭家庭作坊式管理。
为帮助有能力的企业顺利通过检查获得认证，白云区质监局今年以来加强了查处力度，促使20多家无牌无证经营的河粉小作坊退出生产。对于剩下的11家正规企业则大力扶持，鼓励设备升级。经过半个月的冲刺，记者昨日获悉，广州获得QS认证的18家河粉企业中，白云区有5家榜上有名。此外，还有3家正在审查阶段，有望在7月初能取得认证。这些企业日产量可以达到近60万公斤，将保障沙河粉如常供应。
白云区质监局局长许嘉迅提醒，明天起，市面上销售的合格沙河粉包装袋上均有“QS”标识。由于沙河粉以散装销售为主，市民若看不到标识，销售者应出示包装袋，或查看生产许可证和生产检验证的复印件。如果档主无法出示，可向质监部门投诉。
位于白云区石井的峻诚河粉厂已经经营了十几年，是家族式管理，这家工厂原址在棠溪，是一个简易结构的厂房。为了能达到QS认证的标准，老板陈小姐一家人最近在石井物色到一间过千平方米、两层高的框架结构厂房。
在峻诚河粉厂的车间，记者看到，这里的设备几乎都是全新的。除了预进间的三层淘米过滤池、不锈钢磨浆机是传统设备外，蒸粉车间的5条流水线以及内包装车间的冷却切割流水线都是全新购置，单单是这10台机器价值就近80万元。而且，包装车间还安装了多台空调，使温度保持在20摄氏度。老板陈小姐介绍，以前的流水线都是水泥加铁皮制造的，盖子是木的。现在都要换成不锈钢，而且生熟料要严格分开在不同车间，还有设置更衣间、消毒室。为了及时掌握产品的情况，还要设置一个专门的检验室，有专门的检验人员和器材，每天对产品进行抽检，并写成报告。
“一斤河粉的利润只有1分钱至1分5厘，为了取得QS验证，我们投入了过百万，肯定是亏钱的，但这是家族生意，不能不做啊。”陈小姐坦言，以前一家人挤在一间小屋子里照样能做出很好的河粉来，设备虽然简陋一点，但是卫生和质量从没出过什么问题。现在建起了厂房，设置复杂的流程，都是为了达标。
记者了解到，白云区有一家河粉生产企业自动放弃了继续生产，原因一方面是自身条件难以达到取证要求，另一方面就是资金压力，由于原料(粮油)上涨导致河粉行业的利润变得越来越微薄。从事这个行业生活“黑白颠倒”，晚上生产，白天休息，工人很辛苦。
据有关专家介绍，目前河粉企业面临的问题同样存在于其他的食品加工行业，如豆制品、烧腊等。这些产品与老百姓的生活息息相关，但生产水平普遍处于小作坊阶段，成为有关部门日夜打击的对象。有关专家认为，规模化生产才是出路，建议由政府部门和企业联手，合力打造大规模的传统食品加工企业。
