南派菜馆养肥了威海淡水鱼

以大海为荣的胶东居民本来对淡水鱼很不“感冒”，但随着川、湘、粤等南方菜馆相继登陆威海，在体验了“剁椒鱼头”、鲫鱼汤等南方招牌菜的美味后，淡水鱼开始越来越多地“蹦”进威海居民的厨房，同时也“养大”了本来冷清的淡水鱼市场。

在威海古寨东路的湘王府，作为招牌菜，“剁椒鱼头”的照片和名字被摆在厅堂显眼处和菜单首页。经理赵凯介绍，目前是淡季，平均每天也能卖出40份，一天需均重2.3斤到2.7斤的花鲢40条，这些花鲢都是由专门的供货商收自海阳、文登、乳山等地。赵凯说旺季平均每天需要70条花鲢，因胶东一带货源一直紧张，供货商甚至要跑到徐州组织货源。据记者粗略统计，威海地区上规模的川、湘、粤菜馆至少有36、13、26家，每家都有一个淡水鱼招牌菜，它们对威海的淡水鱼市场无疑具有强大的口味培养和市场支撑作用。

高大姐是威海水产批发市场的老业主，她的淡水鱼生意始于1993年，当时市场内只有4家同业，现在已是6家，她的生意也从当初零售为主发展到批发为主。高大姐回忆，一开始本地居民绝不光顾，“嫌腥重刺多，都是在威海的南方人买”。但从1998年开始，随着川、渝、湘派菜馆相继开业，她有了批发客户，一些本地居民在品尝了菜馆里的淡水鱼后，也开始频频光临摊位。高大姐现在一天出售1000多斤花鲢，在秋冬旺季可达2000斤。

南方菜馆“育肥”的淡水鱼市场很快被敏锐的大型超市和养殖业户发现。以往，文登市小观镇的很多小型水库都没有人愿意承包，而现在几乎都养起了鱼。从2000年开始，威海家家悦超市中心店等20多个大型店都设置了专门淡水鱼货区，建起养殖基地。