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生吃大蒜捣成泥 这样食用更健康

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蒜具有很多保健功能,但经不起“热”考验。营养专家指出,大蒜生吃最好,最佳食用方法为捣成蒜泥。市人民医院营养科主任董淑珍说,大蒜是细菌的强力杀手,对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用,可以用来预防细菌性痢疾等疾病。大蒜还能促进新陈代谢,降低胆固醇和甘油三酯的含量。大蒜中含有多种硫化物、氨基酸,以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B1、C等,具有增强免疫力的功效。

大蒜素是大蒜发挥功效的主要活性成分,也是大蒜特有的辛辣味及刺激味来源。新鲜的大蒜是没有气味的,一旦被碾碎,蕴藏的蒜氨酸与蒜酶两种成分互相接触,就形成大蒜素,并散发出强烈的刺激气味。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末,并且要先放10至15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用。家庭里用蒜生拌凉菜,吃饺子时用醋和少量芝麻油调蒜泥都是很健康的吃法。大蒜素具有很强的杀菌和免疫增强作用,但非常不稳定,尤其对热稳定性差,一旦遇热则会较快地失去作用。蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有益健康,如北方人用醋、糖腌制的腊八蒜,可以缓解口干、增强食欲。

董淑珍提醒说,尽管蒜的保健功效强大,但由于具有很强的刺激性,胃肠道疾病特别是胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡患者忌食,否则会加重疾病。眼疾患者也不宜生吃大蒜,大量食用生蒜对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。此外,蒜不宜与碱性食物同吃,碱性条件下会降低大蒜素的杀菌作用,影响其特有的功效。

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