带鱼鱼鳞不易清理,让市场里的商贩清理还要加钱。做厨师工作10余年的曹师傅告诉记者,他有清理鱼鳞的小窍门。
曹师傅告诉记者,可以将带鱼放入80℃左右的水中,烫大约10秒钟,然后立即将带鱼放入冷水中,再用塑料刷子刷或者用钢丝球蹭一下带鱼表面,可以很容易地去掉带鱼的鳞。
如果清理后的带鱼比较脏,还可用淘米水再把带鱼擦洗一遍,这样不但能把鱼洗净,还可避免手接触鱼鳞被弄得太腥。