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点菜也要有技巧

资讯 > 消费者视野

凡下馆子吃饭,刚入座不久,服务员就已手拿纸笔站在你面前催你点菜了。可是,不少人拿到菜单就头疼,左看右看不知点些什么菜好。如果是外地游客,初来乍到捧着菜谱更不知所云。只能算算价格胡乱点一通,结果经常是带着遗憾离开餐馆。

那么,点菜有没有窍门呢?记者就此采访了贵阳市饮食服务行业商会的秘书长薛正华。薛秘书长说,其实,要点好菜也不是一件难事,有以下“四识”能帮上你的忙。

识风味

时下餐馆大致有两种:一是传统老饭店,大多有突出特色的看家菜;另一类饭店无派无系,什么热销卖什么,号称什么都有。如果就餐只为求饱,什么餐馆都行,但想要品尝特色风味,最好是对该风味有所了解,并尽量不选择第二类饭店。通常,可向服务员打听特色菜有哪些,从中确定一二款特色菜,从饮食消费心理分析,每次就餐有一至二个菜能给你留下美好的印象,你就会有满足感。但不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

识价格

一顿饭准备消费多少,事先心里应有底。假如实在难以把握菜肴是否适口,干脆报一个人均消费水平,然后提出原则性的要求,让服务小姐代劳,这样至少可以免去点菜时的尴尬。

点菜时怕被斩是客人的普遍心理。现在物价部门有规定,饭店必须明码标价,即菜谱上应有菜名、主料、副料的数量及价格。点菜时,你可以掌握一个原则,除蔬菜外,一般鸡鸭鱼肉类菜,比菜场价贵1至1.5倍属正常,除非是特色菜及做工十分讲究的菜,超过2倍即在斩人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料),其他一切均不得作为成本计算。蔬菜因售价低,毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字,劝君不碰为妙。

识原料

对于没有开架式水鲜鱼缸的餐馆,你最好多长一个心眼,看清你点的原料是否与上桌的菜相一致。甚至可以在鱼、龙虾等原料上做个记号;经改刀的原料则问清拆卸率是多少,以免“狸猫换太子”。冰鲜原料和蔬菜则强调时令与新鲜。一些反常规的浓味菜,你要留心原料是否新鲜。

识组合

点菜时你还得考虑菜肴相互搭配及数量的问题。假如四人吃饭,一般可点3至4个冷碟,3至4个热炒菜,加一个大菜一道汤,1至2个点心就足够了。菜肴应强调荤素,浓淡、干湿、多种烹调方法搭配,原料尽量不重复。

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