奥运大餐

北京奥运会进行期间，组委会将提供730万人次的饮食需求。曾经为无数奥运健儿服务了二十多年的国家体育总局训练局高级烹饪技师、奥运大厨房厨师刘秋生近日透露了奥运膳食的秘密。

安全很严格

安全是保障奥运饮食的第一要务，也是奥运饮食最大的特点。奥运会期间，卫生监督所将对食品进行电子化管理和封闭性保存，同时增加急性、动物性实验。小白鼠将参与食品安全实验。在奥运期间，奥运餐厅每收到或者使用一批货物，都要进行电子化登记，数据会传递到指挥控制中心，进行全面监控。同时，还要对食品进行全封闭保存，采取动物性实验，也就是将牛奶、酒、沙拉、米、油、盐、调味品等原料和食品在制作之前，先给试验用的白鼠食用，观察24小时后看是否有特别反应。

其实，动物实验只是一个环节，奥运食品的安全工作从田间地头的耕种到餐桌上一道道丰盛的美食，每一个环节都不容闪失，“我们最紧张，最感到有压力的就是确保不能出现一例食物中毒事件。奥运备战期间，上面交给我们的任务是百分之百的保证食品的安全。”刘师傅拿烹饪过程举例：“将消毒、冷藏的原料取出，烹饪第一道工序是配菜，配菜过程中，绿色菜的叶子上有一点黄，就要摘除。否则，下一道工序拒绝接受。”

搭配很讲究

为奥运选手掌勺的大厨们不仅是烹饪高手，也是营养专家。刘师傅介绍说：“以前主要是我们问选手想吃些什么，现在完全按照科学的菜谱进行配菜。”还有，以前中国选手吃不惯西餐，出国比赛就吃方便面，现在规定不让吃了，就要在国内逐渐适应吃西餐。

每个人都有自己偏爱的食物，刘翔喜欢吃海鲜，马琳喜欢涮羊肉，前奥运冠军钱红昨天对记者说，她最喜欢吃为伤病号专门配备的汤面条。如此注重营养，奥运膳食能保证可口吗？刘师傅说这里面有学问，“现在全是自助餐，运动员想吃什么，完全是自己挑选。平常生活中挑食容易造成营养不良，为了防止运动员也出现偏食造成的营养问题，我们把营养均衡体现在每道菜里。比如，赵蕊蕊爱吃酸辣白菜，我们就在这道菜里添加其他食物。也就是说，赵蕊蕊吃到嘴里的一定是酸辣白菜的味道。不过，不是普通的酸辣白菜。”

厨师很挑剔

在特殊的岗位上，奥运大厨们的压力比别的大厨自然多了许多，因此他们也比较另类。刘师傅说他们这些人都患上了洁癖。有时候去外面的酒店吃饭，总要去人家厨房里溜达溜达。不看不知道，一看直摇头，“卫生条件跟我们比实在差远了。还有看着厨师往锅里倒那么多油，食物营养全被破坏了。”