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继蒙牛推出“特仑苏”之后，伊利“金典”、光明优倍优加、三鹿“生态牧场”、菊乐黑牛奶红牛奶等相继面世，加入到高端牛奶市场的争夺战中。“高端奶”除了价格比普通牛奶高出大约一倍之外，高端牛奶的“高端”又如何体现的呢？
采访中记者发现，多数消费者对“高端奶”的理解主要体现在价格上，对于其宣传的技术含量或概念，则因为不了解而持怀疑态度，并不完全认可。成都市民张先生接受记者采访时表示，选择“高端奶”是抱着试一试的心态，“既然他们宣传得如何如何好，就买来尝试一下。”
“蒙牛‘特仑苏’宣传‘补钙又留钙’，伊利‘金典’宣传数倍于普通常温奶的‘高蛋白’，菊乐黑牛奶宣传的黑白搭配营养加倍等等这些概念，普通消费者了解和信赖的又有多少呢？”张先生认为目前高端牛奶的消费不够理性，有跟风消费的趋势。
业内人士表示，所谓“高端奶”的定位和提出，实际上应该从营销的角度解释更为合理，只是其“高端性”最直接的是通过价格来表现的。站在厂家的立场，一方面产品本身所赋予的产品附加值，产品所倡导的一种生活方式，体现出“高端性”。另一方面，“高端奶”的概念迎合了新时尚阶层的情感需求。但站在普通消费者立场，产品本身的品质才是最应该关注的，而“高端奶”的品质具体的体现有哪些，却缺乏具体的标准。这正是业内专家和部分消费者并不认可高端奶说法的原因之一。
为此，记者近日电话采访了中国奶业协会常务理事王丁棉，他明确指出，将牛奶区分为“高端”和“低端”是没有必要的，即使国外一些牛奶产业发展完善的国家，也没有将牛奶分为高端或低端。“牛奶就是牛奶，其根本的特性没有改变，一万年还是牛奶。”
王丁棉告诉记者，有的厂家宣传牛奶所含的蛋白质脂肪含量高出国家标准13%，由此推出“高端”的结论。“实际上，我的看法是国家标准规定的含量是合理和合适的，蛋白质脂肪含量高一些不见得就好，也不能据此得出‘高端奶’的结论，如果再高一些，是否应该叫‘极端奶’呢？”“比如西藏、青海的牦牛，广西、云南、贵州的水牛，所产的牛奶的蛋白质和脂肪比一般品种牛所产的牛奶高出很多，为何没有叫‘高端牛’？”王丁棉指出，踏踏实实做产品，注重产品质量，生产出质优价廉的产品，比提出各种概念更为实际，也更能被消费者认可。
尽管对“高端奶”认识存在差异，“高端奶”推向市场之势仍然席卷而来。业界认为，“高端奶”是适应行业发展需求，市场细分化的结果，“高端奶”市场也必将在争议中不断成长完善。王丁棉告诉记者，从促进市场健康发展的角度出发，对“高端奶”技术和品质的完善是当务之急。
记者了解到，“高端奶”中一个重要的趋势便是植物蛋白的加入，包括伊利“金典”的均衡双蛋白奶，菊乐推出的红牛奶和黑牛奶。伊利“金典”的配料中加入了大豆分离蛋白，黑牛奶和红牛奶则是直接加入黑豆黑芝麻或红皮花生等配料。
菊乐食品质检科甘经理接受记者采访时也指出，尽管双蛋白在其他领域早就出现了，但“双蛋白”的确是一个值得深入研究的问题。菊乐在开发黑牛奶和红牛奶时，立足点在于牛奶和谷物的搭配。对于其植物蛋白和动物蛋白的量，以及转化结合问题，目前还缺乏深入的研究。
“据我了解，对于牛奶中植物蛋白和动物蛋白的含量，没有任何一个厂家有检测能力。至于黑牛奶和红牛奶的转化和结合问题，我们在开发时注重更多的是其口味。说到双蛋白，应理解为动物蛋白来源于牛奶，植物蛋白来源于谷物，两种蛋白简单地组合在一起。”甘经理说。
王丁棉告诉记者，“双蛋白”算得上牛奶产品中的创新之作，但对“双蛋白”业内并没有统一的认识。其中主要涉及两个问题，一是蛋白是否越多越好，是否越多越好吸收；二是不同种蛋白之间如何结合、转化。这些问题的研究有了进展，才能真正带来整个产业的提升。
四川奶业协会会长魏荣禄表示，从营养成分角度来说，普通牛奶并不比“高端牛奶”差。
记者比较了伊利金典和伊利纯牛奶的营养成分表，脂肪含量都大于等于3.3克，非脂乳固体含量都大于等于8.5克，仅蛋白质含量金典牛奶高0.6克，为 3.5克。“一般来说，一个人一天喝半斤牛奶，所需的营养就比较全面了。”魏荣禄指出，应该提倡饮用巴氏杀菌奶。因为巴氏奶中蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分保全率比常温灭菌奶高2－4.3倍，是活性营养成分保全率最高的牛奶。
