吃土豆为什么一定要剥皮？

市场上的土豆各式各样，如何买到好吃营养的土豆？军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉介绍，一般的土豆要买圆整的，表皮光滑结实的。具体说，首先要选个形适中且整齐均匀的；其次是皮面光滑不要过厚，芽眼较浅便于削皮的；除此之外，还要注意脱皮太多、颜色暗淡、起皱、疲软、多结节、有霉味、发芽、变绿的土豆都不要买。

芮莉莉强调，吃土豆一定要削皮。这是因为，土豆中有一种叫生物碱的有毒物质，多集中在皮里。人体摄入大量生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。此外，发了芽的土豆会产生龙葵素，可抑制呼吸中枢。食用时，一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

还要注意的是，皮层变绿的，即绿皮土豆，也不要食用。这种表皮发绿的土豆，其生物碱毒性大大高于土豆芽眼窝中的毒素。