人体需要不同营养素

如果没有胆固醇哪来的性激素？人类如何繁殖后代？

出场专家：何计国中国农业大学食品学院营养与安全系主任、副教授。

营养素是维持生命活动的重要物质，不同营养素的功能不同，但不外乎提供能量、构成人体组织和调节体内的生理与生化反应三种。

蛋白质、脂类和糖类等大分子物质能提供能量，用以维持机体的能量消耗。人体的能量消耗主要用于基础代谢、体力活动和食物特殊动力效应，在儿童，还包括生长和发育。基础代谢是维持人体生命的最基本能量需要，包括维持正常的心跳、呼吸、腺体分泌等。
一个中等体力劳动的人，基础代谢约占能量消耗的50%，是人体能量消耗的主要部分。因此，与其他人相比，许多人发现自己吃得并不多，干的也不少，但就是比人家胖。

基础代谢主要受遗传、体型、内分泌状态、营养状态等因素的影响。除遗传因素无法改变外，其他因素可以通过运动、食物等的调整而改变。如运动可以改变体型，也可以增强心肌、呼吸肌的力量而提高基础代谢水平。体力活动是人体能量消耗的又一种方式，体力活动的能量消耗和活动的强度与持续的时间有关，强度越大、持续时间越长，能量消耗越大。此外，还受熟练程度和受关注程度的影响，同样的活动，熟练者的能量消耗要低一些，而发觉自己受到关注时，往往会精神紧张，因而能量消耗也会增加。

食物特殊动力效应是指摄食而引起的能量消耗的额外增加，进入体内的能量往往要低于人体摄取的食物所含的能量。这是因为食物在胃肠道的消化、吸收也需要消耗能量。一方面，食物的消化需要机体产生消化酶，这些酶的合成需要消耗能量；另一方面，消化产物如氨基酸、葡萄糖、钙、铁等的吸收需要载体的帮助，也是耗能过程。

蛋白质、脂类、碳水化合物、钙、磷等营养素还是构成机体组织的成分，蛋白质是人体最主要的构成成分，肌肉、骨骼等的构成都需要蛋白质的参与；脂类物质是细胞膜的主要成分、碳水化合物除构成软骨外，还是细胞的标志成分；钙、磷则是构成骨骼的主要成分。营养素的另一重要作用是调节与控制人体的生理生化反应。蛋白质构成的酶是人体生理生化反应的催化剂，在人体内的温和条件下，如果没有酶的催化，一切反应都无法进行；蛋白质和胆固醇可以形成激素，对于调节与控制人体的生理生化反应发挥着巨大作用。特别是胆固醇，是一个被我们误解的营养素，试想，如果没有胆固醇，哪来的性激素，人类如何繁殖后代。

而胆固醇导致冠心病是一个被偷换了的概念，我们说到哪些食物胆固醇高时所指的是化学物质胆固醇，而说到导致冠心病时指的是脂蛋白，是由于从英语翻译过来时，有人把脂蛋白译为脂蛋白胆固醇，如低密度脂蛋白（LDL）称为低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白（HDL）叫作高密度脂蛋白胆固醇。由于HDL有降低冠心病发病风险的作用，因此又叫作好胆固醇，而LDL增加冠心病的发生风险，因此又叫作坏胆固醇。