今天就为大家介绍这锅魁的做法吧:
锅魁是原平市的传统吃食,原名“锅馈”,是一家面饼铺的学徒偶然创制出来的。一日店主和师傅出去办事,徒弟便把做月饼剩下的面粉,加了点油酥,包点糖馅,压成鞋底样的饼子放入烤炉。师傅回来,见徒弟咬着个黄澄澄、香喷喷的饼子吃,拿来一尝,酥脆香甜,味道妙极。此后,便按徒弟的做法制饼,上市销售,生意兴隆。取馈赠之意,叫“锅馈”。
光绪二十六年,八国联军侵占北京,慈禧逃难路经原平时,县官邢夏林准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧食之津津有味,听说此食叫“锅馈”,就信口赞道:“不错,不错,炉食之魁嘛!”从此把“锅馈”就改名“锅魁”了。
今天为大家介绍的是牟记锅魁,其实在四川,特别是泸州,到处都看到这些锅魁店,也说不准哪家是正宗的了,不过珊珊经过这家,正好开锅,走过的时候,闻到那一阵阵的香味,所以就去买了一个来吃,然后施展我那固有的伎俩:边吃,边偷师。
首先,是这一坨又一坨的面团。
压成长条。
涂上酱料。
加入肉碎和葱花。
揉成团。
据说,某些地区的锅魁上有“龙眼睛”,把龙眼牵出,提出来,整个锅魁一层层旋开而不会断,证明层层都酥。
压扁以后,就放到一块铁板上煎。
别以为煎至两边都金黄以后就完成了,还有一道很重要的工序呢。
就是把锅魁放到炉腔里烤干,经过烤干以后的锅魁会越来越脆。
这做法就好像新疆的“馕”一样。
烤好的锅魁用风扇吹10分钟。
一只香喷喷,热辣辣的锅魁就做出来了。
一口咬下去,真是又酥又脆,而且有着很香的葱油味和椒盐味,刚咬了一口,傻佬就拿走了放到自己的嘴边里,大大的咬了一口,当我咽下去以后,嘴瘾正犯着的时候,傻佬就递了过来,我们两个人拿着一个锅魁在国窖广场上漫步,感觉到的是满足、写意,很欣慰,即不会乏味,更不会遗憾,一切就是那么自然的。