巧克力慕斯蛋糕

～MOMO～ blog

美食中国授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

虽然色彩和装饰都很简单 却十分的喜欢。

（一）可可戚风：

材料：

鸡蛋5个（蛋白蛋黄分开）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他无味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。

做法：

1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖，切拌均匀；

2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和柠檬汁，打至硬性发泡；

3、3分1蛋白加入蛋黄糊中，然后再倒回蛋白中切拌均匀；倒入烤模，轻震两下；

4、烤箱预热165度，150度烤45-50分钟；

5、蛋糕凉后脱模，周围适当裁剪，片成2片约1cm厚的蛋糕坯。

（二）慕斯馅：

材料：

鱼胶粉10g 牛奶100g  糖30g  鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。

做法：

1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌，加柠檬汁（去鱼胶粉的腥味儿），隔热水搅拌均匀，至无明显颗粒；

2、鲜奶油打至6-7成发，即稠糊可流动状；黑巧克力隔热水融化；

3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油