私房菜起源

私房菜起源

私房菜，据说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来的无宗无派的菜肴。吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友。现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比如北京的谭氏菜、段家菜，山东的孔府菜，江苏的莫家菜等。